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Tag: marco di lorenzi

Marco Di Lorenzi: Chef a 360°

Ennio Baccianella
Marco Di Lorenzi: Chef a 360°
Eclettico, ingegnoso e competente in cucina come in gara, giovane (classe ’78) Marco di Lorenzi oggi è lo chef dell'”Alexander Museum Palace” di Pesaro. Dopo il diploma alberghiero approda al servizio dello Chef Fabio Ridolfi al ristorante “Lo Scudiero” di Pesaro iniziando così il suo percorso gastronomico. All’età di venti anni frequenta uno stage presso il prestigioso Hotel di Milano... Leggi tutto...

L’estetica in cucina: le prime indicazioni arrivano dalla preistoria

Redazione
L’estetica in cucina: le prime indicazioni arrivano dalla preistoria
Ogni chef quando si accinge a preparare una pietanza, oltre a creare un’armonia di sapori, deve dedicare particolare attenzione alla presentazione finale del piatto, che spesso determina il suo successo. Certamente la cucina è in prevalenza gusto e sapore ma... anche l'occhio vuole la sua parte! Ad avvalorare questa mia affermazione lo dimostra il fatto che da sempre il cibo... Leggi tutto...

Aspiranti Chef: quali sono i segreti dei corsi di formazione (2^ parte)

Redazione
Aspiranti Chef: quali sono i segreti dei corsi di formazione (2^ parte)
Gli allievi che partecipano ai corsi di formazione di cucina, sono sempre più esigenti e preparati per cui anche i docenti debbono adeguarsi a divulgare al meglio l’arte culinaria italiana in tutte le sue sfaccettature. Il docente formatore ha un ruolo chiave e spesso determina la riuscita o meno di una lezione; per usare un’analogia è come un direttore d'orchestra... Leggi tutto...

Aspiranti Chef: quali sono i segreti dei corsi di formazione (1^ parte)

Redazione
Aspiranti Chef: quali sono i segreti dei corsi di formazione (1^ parte)
Negli ultimi anni l’intera penisola è stata presa d'assalto da una serie mediatica di show-cooking, team-building, programmi televisivi di cucina come se fosse un “ring” in cui aspiranti chef si sfidano, a volte anche in modo eccessivo, per sorprendere il pubblico a casa e aumentare così l’audience. La notevole spinta di social, blog e giudici severi evidenziano un messaggio di... Leggi tutto...

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