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Categoria: Ricette d’Autore

Scampi Flambe’ alla Sabatini

Redazione
Scampi Flambe’ alla Sabatini
L’arte della fiamma o cucina di sala è una emozione meravigliosa che si consuma in pochi minuti. Il rito dell’accensione, la gestione della fiamma, il rosso del fuoco, gli ingredienti pronti trasmettono la sensazione di essere regista e attore allo stesso tempo, lasciando spazio alla creatività che ogni giorno diventa sempre più fantasiosa. Per il gradimento del cliente. Carlo Lazzerini... Leggi tutto...

Ravioli di pasta alla polenta

Redazione
Ravioli di pasta alla polenta
Baita S.Lucia è un ristorante sito in Val di Ledro, una delle valli più suggestive del Trentino che, con il lago omonimo, regala ai turisti scorci di paesaggi alpini da favola. La struttura del locale ricorda i rustici fienili di montagna con un caldo arredamento in legno. Da generazioni la famiglia Pregl ne conduce la gestione, facendosi testimone di grande... Leggi tutto...

Filetto di trota con doppia farcitura

Redazione
Filetto di trota con doppia farcitura
Marco Marino, non è né più timido né più riservato del fratello Alessandro, però ammette la finta abbronzatura e un po’ di imbarazzo in più in alcune situazioni. Il suo motto? “È più una filosofia che rispecchia il mio modo di lavorare: pulizia e organizzazione”. La sua cucina si ispira…”Alle esperienze passate che fanno crescere: con mio fratello abbiamo sempre saputo... Leggi tutto...

Laganari alla martinese

Redazione
Laganari alla martinese
Peppino Calella, Chef dell'Osteria Sant'Anna di Cisternino (Br), dedica da anni l'arte dei fornelli all'utilizzo dei prodotti locali, che vengono sperimentati costantemente all'interno delle sue ormai famose ricette. Grazie alla freschezza e alla grande qualità degli ingredienti proposti, oggi vogliamo proporre questa semplice ma deliziosa ricetta della classica cucina pugliese, divenuta fiore all'occhiello del Sant'Anna. Ingredienti per 4 persone: per... Leggi tutto...

Bisque di gamberi

Redazione
Bisque di gamberi
Lo Chef Alessandro Marino con il gemello Marco, suo secondo, condivide tutto da 22 anni, pasticci in cucina compresi. Pare comunque che la mamma (che ha ben 6 figli maschi!) non abbia mai perso la pazienza... Il suo motto? “Essere umili”, perché “non tollero chi tratta sgarbatamente gli aiuti più giovani”. La sua cucina si ispira…“A mia madre, che ci... Leggi tutto...

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