Se una sera avete voglia di un’esperienza gastronomica insolita, potete provare a trasferirvi con la mente alle Hawaii, paradiso insulare dell’oceano Pacifico, quasi a metà strada fra Messico e Cina. Il Presidente Barack Obama, che è nato lì, forse ve ne sarà grato. Questa ricetta ha una dimensione e un sapore decisamente tropicali, anche se le nocciole aggiungono qualcosa di familiare e di intrigante che serve a non spiazzare del tutto i tradizionalisti. In conclusione, fascino orientale e gusto internazionale.
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione : 20 minuti
HAWAIIAN AHI POKE
Ingredienti per 1 persona-
Tonno a pinna gialla (160g)
- Nocciole (20g)
- Semi di sesamo tostato (2g)
- Wanton fritto (10g) ( sfoglia a base di acqua e farina addensata con amido di riso e tirata molto sottile)
- 1 Avocado
- 1 lime
- Zenzero fresco (2g)
- 1 mazzetto di coriandolo (5g)
- Sale, pepe, olio evo
- Olio di semi di girasole(6g)
- Salsa di soia (12g)
- Fiori edibili (2-3 )
- Sriracha (2g) (salsa molto piccante e agrodolce, facilmente reperibile nei negozi etnici)
Preparazione
Per la salsa di avocado: frullate il succo del lime, la polpa di avocado, il coriandolo, sale, pepe, olio evo.
Per il tonno: tagliate un trancio di tonno a cubetti, trasferitelo in una ciotola, aggiungete le nocciole, i semi di sesamo, la salsa di soia, qualche goccia di sriracha, una grattata di zenzero fresco e amalgamate il tutto in modo che il tonno risulti ben marinato.
Per la presentazione del piatto disegnate con un pennello da cucina una striscia di crema di avocado su un piatto da portata (preferibilmente a forma di cappello di prete) formando una base di crema al centro e andando poi verso l’esterno.
Posizionate il coppapasta tondo al centro, mettete la granella di nocciole su tutta la lunghezza della crema, sistemate il tonno marinato nel coppapasta ed infine sfilarlo. Buon appetito!
Aggiungere il wanton fritto sul lato del tonno opposto alla crema e concludere con delle gocce di sriracha sul bordo del piatto, una fettina di lime appoggiata sul tonno e dei fiori edibili per dare colore al piatto.
Si ringrazia l’ideatore della ricetta, Charlie Pearce, chef del ristorante T.O.M. di Milano.
Rosalia Cardone
