I tordelli al ragù di “Testami”

5 Maggio 202310 Luglio 2023 Rosalia Cardone

I tordelli al ragù sono un primo piatto tradizionale molto ricco e saporito, tipico di Lucca ed altre province toscane. A Milano ce li ha proposti non un lucchese DOC ma un ristoro che l’ibrido ce l’ha nel DNA, e a rigor di termini non potrebbe essere neanche definito toscano al 100%. Stiamo parlando di “Testami”, che si trova lungo... Leggi tutto...

La Mozzarella STG

13 Gennaio 201431 Maggio 2016 Redazione

La mozzarella è un formaggio di pasta filata fresca, molle, a fermentazione lattica. Produzione: Il prodotto deve essere ottenuto con latte intero crudo. L'elemento qualificante è il lattoinnesto naturale, che deve essere preparato con latte proveniente dalla zona di raccolta dello stabilimento di produzione del formaggio e utilizzato in loco. Il lattoinnesto consiste in una coltura di batteri lattici, caratterizzati... Leggi tutto...

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