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Giorno: 6 Febbraio 2015

Ecco i consigli dello Chef per una corretta gestione dei regimi alimentari nella ristorazione

Redazione
Ecco i consigli dello Chef per una corretta gestione dei regimi alimentari nella ristorazione
Il consumo di un pasto può attivamente contribuire all'integrazione di persone sconosciute o per diversi motivi lontane, fungendo così da tramite di comunicazione e da strumento di inclusione, coesione sociale e culturale. La formazione di uno chef moderno, deve essere completa ed attenta a diverse tipologie di regimi alimentari: nella stesura di un menù, ci sono delle priorità a cui è... Leggi tutto...

Crema di zucca, croccante di parmigiano e broccolo

Redazione
Crema di zucca, croccante di parmigiano e broccolo
Pianta originaria delle americhe, la zucca veniva coltivata già diversi millenni a.C. in molte varietà, forme e colore. Importata in Europa dai coloni spagnoli, appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee. Le più conosciute sono la Cucurbita maxima, comunemente chiamata zucca dolce, di forma globosa schiacciata e di grandi dimensioni con polpa di colore giallo/arancione, la Cucurbita moschata, di forma oblunga, come... Leggi tutto...

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