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Anno: 2014

L’estetica in cucina: le prime indicazioni arrivano dalla preistoria

Redazione
L’estetica in cucina: le prime indicazioni arrivano dalla preistoria
Ogni chef quando si accinge a preparare una pietanza, oltre a creare un’armonia di sapori, deve dedicare particolare attenzione alla presentazione finale del piatto, che spesso determina il suo successo. Certamente la cucina è in prevalenza gusto e sapore ma... anche l'occhio vuole la sua parte! Ad avvalorare questa mia affermazione lo dimostra il fatto che da sempre il cibo... Leggi tutto...

Verdicchio fai da te? ahi ahi ahi!

Redazione
Verdicchio fai da te? ahi ahi ahi!
Molti lettori avranno sentito parlare, con frequenza crescente negli ultimi anni, di “Italian Sounding” termine che indica una vera e propria truffa nei confronti dei consumatori e che interessa in particolare il settore enogastronomico. Di fatto si tratta dell’utilizzo di denominazioni, marchi e segni distintivi riconducibili al nostro paese, usati per promuovere prodotti di discutibile qualità che comunque nulla hanno... Leggi tutto...

La macchina del caffè

Redazione
La macchina del caffè
Prendere una tazza di caffè non è solo uno dei gesti più consueti dell'immaginario sociale italiano; fa parte di un vero e proprio rituale di cui le macchine che lo rendono possibile non sono solo strumenti, ma diventano esse stesse protagoniste, oggetti di scena fondamentali che interagiscono con "l'attore" che si accinge a prepararlo e consumarlo. Prepararsi un caffè, fin... Leggi tutto...

Coppia ferrarese IGP

Redazione
Coppia ferrarese IGP
Il pane ferrarese in formato di coppia è un prodotto di panetteria ottenuto con farina di grano tenero tipo 0, acqua, strutto di puro suino, olio extravergine di oliva, lievito naturale madre, sale alimentare, malto. Il disciplinare dell'Igp definisce anche le modalità per l’ottenimento del lievito madre. La coppia ferrarese ha un aspetto particolare e per questo molto noto: due... Leggi tutto...

Peposo toscano

Redazione
Peposo toscano
Il peposo è un piatto a base di carne, cotta in forno a fuoco moderato con pochi condimenti ed un quantitativo a dir poco generoso di pepe, da cui deriva il nome. Il peposo è, quindi, la tipica esemplificazione della cucina toscana: ingredienti ottimi, cottura semplice, condimenti giusti per esaltare e non coprire il gusto di questa pietanza che potrebbe... Leggi tutto...

Giampaolo Speri: fascino, potenza e tradizione dell’Amarone in Valpolicella

Redazione
Giampaolo Speri: fascino, potenza e tradizione dell’Amarone in Valpolicella
“Amaron” termine dialettale veneto che definisce qualcosa di amaro. Ed è da questo termine, non spregiativo, che prende il nome uno dei vini italiani dal grande appeal: l’Amarone della Valpolicella. Fu un fortunato errore nel 1960, in una cantina di Novare, a dare alla luce tale meraviglia. Un vino laborioso, molto legato alla tradizione ma di fascino moderno che si... Leggi tutto...

Fischioni al ragu’ di maiale

Redazione
Fischioni al ragu’ di maiale
Facciamo un salto in Umbria, precisamente a Norcia, comune famoso per la qualità dei suoi prodotti tipici quali prosciutti, capocolli e salsicce.  Il piatto di oggi fa onore ai bravi norcini, conosciuti in tutto il mondo per la loro arte nel trasformare il maiale in prodotti prelibati. Dimenticavo... per chi non è umbro i “fischioni” sono i rigatoni! Ingredienti per... Leggi tutto...

Grappa – Spirito Italiano

Redazione
Grappa – Spirito Italiano
E' un progetto editoriale del Poli Museo della Grappa e del suo curatore, Jacopo Poli. Per la prima volta un libro che racconta la Grappa delle origini. Un ritratto inedito tutto da sfogliare per scoprire la storia della acquavite di vinaccia attraverso 371 immagini di Grappe da collezione. Un tributo al più importante distillato italiano attraverso bottiglie e etichette storiche... Leggi tutto...

Le cantine dello Champagne scelgono di nuovo il legno

Redazione
Le cantine dello Champagne scelgono di nuovo il legno
Caratteristiche come la resistenza meccanica, l’inerzia chimica, la facilità di igienizzazione hanno reso un materiale come l’acciaio inox uno dei più usati dall’industria enologica a partire dagli anni ’80. I costi più accessibili dell’ultimo ventennio, se consideriamo che negli anni ’70 era definito l’ ”argenteria della cantina”, e i vantaggi tecnologici hanno dato una bella spallata verso l’ascesa dell’acciaio che... Leggi tutto...

Un prodotto tutto naturale: il Miele

Redazione
Un prodotto tutto naturale: il Miele
Miele, il “cibo degli dei”, il risultato dell'instancabile lavoro delle api operaie che ci lega con la mente all'infanzia. Chi non ha mai gustato un buon latte caldo con il miele, durante le sere d'inverno, per piacere o per addolcire la gola dopo una giornata di pioggia? Siamo cresciuti con la consapevolezza della bontà di questo prodotto naturale, ma sappiamo... Leggi tutto...

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