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Autore: Redazione

Frutti di mare del “Tre stelle”

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Frutti di mare del “Tre stelle”
Massimo Landi è un versiliese puro, fieramente legato al suo mare, alla sua terra e alle sue origini, alla gente, a tutto quello che la sua terra rappresenta, la durezza delle Alpi Apuane, l'azzurro del mare della Versilia, il profumo di salmastro che si confonde al Libeccio, un mix di sensazioni e di atmosfera, tanto da farne una filosofia di... Leggi tutto...

Olio extravergine di oliva Toscano IGP

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Olio extravergine di oliva Toscano IGP
La Toscana è un perfetto equilibrio di natura e arte, bellezza del territorio e clima. È qui che nasce un eccellente olio extravergine di oliva, frutto di una tradizione secolare. La varietà degli olivi e la tecnica di coltivazione, la raccolta delle olive al giusto grado di maturazione e la loro attenta lavorazione, concorrono a creare un prodotto incomparabile, dal... Leggi tutto...

Lo Squacquerone di Romagna DOP

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Lo Squacquerone di Romagna DOP
Lo Squacquerone di Romagna DOP è un formaggio molle e a maturazione rapida, prodotto con latte vaccino intero. La storia dello Scquaquerone di Romagna DOP è molto antica. La produzione è fortemente legata all’ambiente rurale, dove, nel passato, veniva prodotto in grandi quantità soprattutto durante il periodo invernale, per la maggiore facilità di conservazione. In una missiva del 15 febbraio... Leggi tutto...

Abbacchio romano IGP

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Abbacchio romano IGP
La denominazione di "Abbacchio Romano" è riservata esclusivamente agli agnelli, maschi o femmine, nati e allevati allo stato brado e semibrado, di razza Sarda, Comisana, Sopravissana, Massese, Merinizzata Italiana e relativi incroci. La carne dell’Abbacchio Romano, messa in commercio secondo differenti tagli (intero, mezzena, spalla e coscio, costolette, testa e coratella), presenta un colore rosa chiaro con grasso di copertura... Leggi tutto...

La cucina contadina

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La cucina contadina
Non sono molti i libri specializzati nella buona cucina contadina di una volta. Ed è un peccato, perché la tradizione gastronomica rurale italiana in questo particolare settore è molto ricca e meriterebbe di essere opportunamente valorizzata. Da questa constatazione nasce questo volume in cui abbiamo raccolto una scelta di ricette regionali di origine rurale ritenute più interessanti (e saporite!), così... Leggi tutto...

Capesante dorate su crema di fagioli neri

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Capesante dorate su crema di fagioli neri
Affascinante posizione, quella del ristorante "L’Accademia Ristorante Gourmet" gestito dallo Chef Filippo Cogliandro; un lembo di spiaggia in riva al mare che ti cattura i sensi per la bellezza sconfinata fatta di natura, di azzurro, di sabbia, dei ritmi cadenzati che seguono le onde e il vento. Il paesaggio è una esplosione di colori, dovunque il profumo del mare, che... Leggi tutto...

Timballo di tagliolini alla Margherita

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Timballo di tagliolini alla Margherita
Abbiamo chiesto allo Chef Claudio Pucci qual'è la ricetta che preferisce preparare e ci ha risposto così: “Un Timballo di tagliolini alla Margherita di mare ( Granseola ) che qui all’Elba viene chiamata così e dove si pescano in primavera degli esemplari grandi e molto buoni,ed è una ricetta che propongo spesso ai mie clienti alla quale fanno sempre grandi... Leggi tutto...

Sermone in onore di Bacco

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Sermone in onore di Bacco
Un'"omelia" in onore di Bacco e del suo dono più prezioso, il vino, "stampata a Frontignan presso Nicolas La Sbornia in via della Bottiglia". L'anonimo autore di questo testo, presente in una raccolta di scherzose "Réponses spirituelles" (Colonia 1686), riprende la tradizione tardomedievale dei dissacranti sermons joyeux, vere e proprie parodie dei sermoni religiosi, recitate da un attore e infarcite... Leggi tutto...

Fagottini al Prosciutto di Parma

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Fagottini al Prosciutto di Parma
Bruno Federico, isolano, mediterraneo per intero, è approdato alla cucina, quasi colpito da un colpo di fulmine, dopo aver iniziato giovanissimo prima come barman, poi come cameriere. Cucina semplice, ma non semplicistica, curata con naturalezza, ricca di note olfattive e di profumi legati alla famiglia e alla tradizione isolana di cui fa ancora affettivamente parte. La ricerca della qualità nei... Leggi tutto...

Prosciutto di Parma DOP

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Prosciutto di Parma DOP
La materia Prima Quello che viene selezionato per il Prosciutto di Parma è un maiale tutto speciale. Nato e allevato in 10 regioni del Centro-Nord Italia, esclusivamente di razza Large White Landrance e Duroc, così come migliorate dal libro genealogico italiano; alimentato con cibi di qualità (granoturco, orzo, siero derivato dalla produzione del Parmigiano). Solo in presenza di questi requisiti,... Leggi tutto...

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