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Autore: Redazione

Pere al Chianti e cannella

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Pere al Chianti e cannella
Donatella classe 1963, 20 anni alle dipendenze di un'importante azienda di vino nel Chianti, esperienze in vari ristoranti nel senese, vari corsi di formazione tra cui esperienza importante alla scuola di Parigi Alain Ducasse, ha la passione e la creatività nel sangue, riuscendo a trasmettere tutto questo nei suoi piatti di grande originalità, impatto visivo e gustativo. Ingredienti: 4 pere... Leggi tutto...

Degustare il vino. Il libro per sommelier e appassionati

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Degustare il vino. Il libro per sommelier e appassionati
La chiave di volta di questa libro si può sostanziare in una frase "Conoscere meglio per meglio comprendere, conoscere meglio per apprezzare meglio". Da questo spirito si parte per conoscere veramente il vino ed il suo gusto, in tutte le sue sfumature, attraverso i mezzi e gli strumenti che l'esperienza e la scienza mettono ormai a disposizione di coloro che... Leggi tutto...

Aceto Balsamico di Modena IGP

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Aceto Balsamico di Modena IGP
L’Aceto Balsamico di Modena IGP è un condimento ricavato da mosti d’uva e aceto di vino, affi nati in recipienti di legno pregiato per un periodo di tempo variabile. è prodotto nelle tipologie Aceto Balsamico di Modena IGP e Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato. Metodo di produzione L’Aceto Balsamico di Modena IGP è ottenuto esclusivamente da vitigni di Lambrusco,... Leggi tutto...

Farina di castagne della Garfagnana DOP

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Farina di castagne della Garfagnana DOP
Detta comunemente farina di “neccio” ottenuta dalle castagne raccolte, essiccate e poi macinate. Viene usata per farne polente, paste, biscotti, dolci (il tipico “castagnaccio”). Descrizione del prodotto e storia La testimonianze più antiche della presenza del castagno nella montagna lucchese risalgono ad alcuni rari documenti del VII° - VIII' secolo d.C., tuttavia alcuni studiosi, basandosi sul fatto che esistono pochi... Leggi tutto...

Paccheri alla rana pescatrice

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Paccheri alla rana pescatrice
Il ristorante Lido Bianco è da sempre una delle mete preferite per chi vuole gustare un ottimo pasto a base di pesce a Monopoli. La sua fama è regionale ed è dovuta non solo alla splendida posizione sul mare, ma soprattutto all'ottima selezione dei prodotti utilizzati nelle pietanze, tutte rigorosamente di provenienza locale. Lo Chef Mario Cascione, che coordina e... Leggi tutto...

A tavola! Gli italiani in 7 pranzi

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A tavola! Gli italiani in 7 pranzi
La storia vista dalla cucina, così può essere definito questo bel libro “Atavola! Gli italiani in 7 pranzi” scritto da Emanuela Scarpellini. Nutrirsi è un'esperienza universale, ma non mangiamo le stesse cose, nello stesso modo, negli stessi luoghi. Osservando attentamente un pasto, potremmo spiegare tutto, o quasi, di una certa popolazione. Questo libro nasce così, per raccontare la storia e... Leggi tutto...

La cucina ampezzana. Storia e ricette

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La cucina ampezzana. Storia e ricette
“Si parte dai knödel, e se ne leggono le varietà: di lardo, al formaggio, di fegato, di spinaci e di prugne. Si prosegue con le minestre d’orzo e di riso e patate (di tipica ascendenza sud-tirolese) e si arriva alle lesagnetes, ai gnoche de ciadin, ai casunziei, con le barbabietole rosse o le erbe di primavera, spinaci e erba cipollina,... Leggi tutto...

Spiedini di pesce spada alle mandorle, polenta e tartufo

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Spiedini di pesce spada alle mandorle, polenta e tartufo
...ricetta dello chef Fabio Tira Ingredienti per 4 persone: 4 rametti di rosmarino da utilizzare come spiedini, 8 fettine di pesce spada alte tre millimetri, 50 g di mandorle, 50 g di pane grattato aglio, olio extravergine, 10 g di aneto selvatico 10 g di tartufo bianco 150 g di farina gialla sale pepe q.b Esecuzione: preparare la polenta (ricetta classica)... Leggi tutto...

Le mele di Valtellina IGP

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Le mele di Valtellina IGP
La produzione La gestione dei frutteti in Valtellina è basata su metodi di lotta integrata che tutelano maggiormente l'ambiente e l'operatore. Le mele vengono conservate in celle frigorifere con una temperatura compresa tra 0,2 e 2°C secondo le varietà. La conservazione avviene con tecniche di refrigerazione normale (AC), low oxigen (LO), ultra low oxigen (ULO). Golden Delicious (mela gialla) Aspetto:... Leggi tutto...

Il Grechetto

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Il Grechetto
Il Grechetto è un vitigno a bacca bianca presumibilmente originario della Grecia. E’ coltivato soprattutto in Umbria ma anche nelle regioni Lazio, Toscana e Marche. Si pensa che sia stato importato in Italia oltre che dai greci, anche dai romani e dagli etruschi in momenti storici differenti. Fu Plinio il Giovane nel I secolo d.C., nella sua “Naturalis Historia”, a... Leggi tutto...

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