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Autore: Redazione

L’altro Vissani Ricette di Famiglia

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L’altro Vissani Ricette di Famiglia
L’eccellenza della cucina italiana celebrata dal grande chef Vissani in tre volumi da collezione La cucina italiana è una delle eccellenze della cultura del nostro Paese. In tutto il mondo l’Italia viene apprezzata per la tradizione enogastronomica, nella sua ricca declinazione delle svariate realtà regionali, e la cucina italiana è considerata tra le più sane per i requisiti di completezza e... Leggi tutto...

Risotto cipolla rossa, Prosecco, porro e pistacchi

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Risotto cipolla rossa, Prosecco, porro e pistacchi
La cipolla rossa di Tropea è il nome dato alla cipolla rossa (Allium cepa) coltivata tra Nicotera, in provincia di Vibo Valentia, e Campora San Giovanni, nel comune di Amantea, in provincia di Cosenza, e lungo la fascia tirrenica. Viene prevalentemente prodotta tra Briatico e Capo Vaticano nel comune di Ricadi. Le particolari sostanze contenute nei suoli di questa zona... Leggi tutto...

Le trote del Trentino adesso sono DOP

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Le trote del Trentino adesso sono DOP
Le trote e i salmerini prodotti in Trentino - primo caso in Italia e secondo in Europa, dopo una piccola realtà della Germania potranno fregiarsi della denominazione d'origine protetta (DOP). «Il riconoscimento è il frutto di una lunga procedura iniziata per la seconda volta poco meno di due anni fa, precisamente nell'ottobre del 2012», afferma il direttore di Astro, Diego... Leggi tutto...

La China

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La China
Originaria del Perù, ha il suo habitat prevalentemente sul versante ovest delle Ande peruviane e Boliviane, Camerun, India e Vietnam. La pianta è un alberello di circa 20 cm di altezza e viene abbattuto all’età di sei anni per utilizzarne esclusivamente la corteccia. La corteccia contiene una ventina di alcaloidi, tra i quali la chinidina e la chinina. Da questa si... Leggi tutto...

Pacchero cipolla rossa, guanciale e broccolo romano

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Pacchero cipolla rossa, guanciale e broccolo romano
Il broccolo romanesco è una varietà di cavolo e rientra nel gruppo di piante di cui non vengono mangiate le foglie bensì le infiorescenze non ancora mature. Conosciuto in tutta la campagna romana da tempo remoto, nel 1834 Giuseppe Gioacchino Belli, uno dei poeti romani più noti ed importanti insieme al Trilussa, nel suo sonetto “Er Testamento Der Pasqualino” chiama... Leggi tutto...

Cosce di pollo farcite al Prosciutto di Parma

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Cosce di pollo farcite al Prosciutto di Parma
Lo Chef Riccardo Ferrari gestisce il Ristorante “ Trattoria Antichi Sapori”, a Vigarano Mainarda, (FE) con Luca Brina. L’approdo alla cucina del Ristorante segna il culmine di una serie di esperienze partite da lontano, perché, come egli ci narra, dopo aver frequentato l’Istituto Alberghiero con la specializzazione di sala bar e un inizio di carriera come cameriere, la voglia di... Leggi tutto...

I sapori del viaggio

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I sapori del viaggio
La cucina francese non ha sempre avuto la superba reputazione di cui gode oggi. Per secoli i viaggiatori anglosassoni, al ritorno in patria, si sono lasciati andare a lunghi sfoghi sugli incubi culinari sofferti al di là della Manica, cosa che oggi può forse far sorridere, evocando una sorta di «mondo all'incontrario». C'era chi, come Tobias Smollett, piuttosto che sottoporsi... Leggi tutto...

Ginepro comune

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Ginepro comune
IL GINEPRO COMUNE (JUNIPERUS COMMUNIS) Il Ginepro è una pianta rustica e tipica dei boschi e delle lande dell'emisfero settentrionale (famiglia delle Cupressaceae), resiste a temperature rigide, fino a -12°C posizionato in luoghi sufficientemente soleggiati o ad ombra parziale. Fitto in ramificazioni, può raggiungere i due metri di altezza. Le sue foglie, lunghe circa un centimetro, sono aghiformi, pungenti e generalmente... Leggi tutto...

In cucina con Gordon Ramsay

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In cucina con Gordon Ramsay
Conosco gente che aspetta di sentire le raccomandazioni di Gordon prima di scegliere il posto dove andare in vacanza. E a tempo di record posta orgoglioso le foto su Flickr un minuto dopo essere uscito dall’aeroporto, aver preso un taxi al volo e vedersi già nel piatto le specialità recensite dal diavolo biondo della cucina moderna. Come tutti gli chef... Leggi tutto...

Cofanetto misto di pesce al vapore

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Cofanetto misto di pesce al vapore
Spesso è nei piccoli dettagli che si nasconde la chiave per comprendere meglio la personalità di un artista, e Giuseppe Da Prato, professione chef, è un artista, perché tramuta in pretesti di arte il suo know how e le sue emozioni. E’ la Versilia la sua fonte d’ispirazione, i miracoli della natura,  la durezza delle Alpi Apuane, l’azzurro del mare,... Leggi tutto...

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