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Categoria: Parliamo di…

Festeggiamo l’8 marzo con un menù tutto al femminile

Ennio Baccianella
Festeggiamo l’8 marzo con un menù tutto al femminile
New York. Anno 1908. 129 donne protestano contro il proprietario dell’industria Cotton per le condizioni disumane in cui sono costrette a lavorare. Il proprietario stesso le chiuse dentro lo stabile… morirono arse vive per aver reclamato un loro diritto. Anno 2014 sabato 8 marzo. Festa della Donna. A oltre un secolo di distanza è il giorno in cui si ricorda... Leggi tutto...

I prodotti ittici

Redazione
I prodotti ittici
I prodotti del mare e delle acque dolci hanno avuto un’importanza fondamentale nell’alimentazione umana sin dalla preistoria grazie alla loro abbondanza e facile reperibilità. Greci e Romani furono grandi consumatori di pesci. Nell’antica Roma si faceva ampio uso sia di pesci conservati che freschi; particolarmente apprezzati tra i membri dell’aristocrazia erano i frutti di mare. Sino ai primi decenni del... Leggi tutto...

Orvieto… di vino: dal passato ai giorni nostri

Redazione
Orvieto… di vino: dal passato ai giorni nostri
Orvieto bellissima città umbra di origine etrusca dall'alto della sua rupe domina la prosperosa campagna circostante, ricca di ulivi e soprattutto di vigneti, che ci regalano delle ottime uve impiegate per la realizzazione dei grandi bianchi del territorio e dei piacevoli rossi. La viticoltura in queste zone affonda le proprie radici sin dalla cultura etrusca come testimoniano le cantine/grotte situate... Leggi tutto...

Le paste alimentari fresche

Redazione
Le paste alimentari fresche
L’esistenza di numerose tipologie di pasta fresca è da ricondurre alle molteplici tradizioni locali da cui traggono origine, a volte antichissime. Le loro tecniche di produzione sono state tramandate per secoli da generazioni di massaie, o al più da laboratori artigiani che le hanno fatte proprie. Negli ultimi decenni, grazie al miglioramento dei sistemi di lavorazione e conservazione, si è... Leggi tutto...

Il nuovo fenomeno degli ”Home Restaurant”

Redazione
Il nuovo fenomeno degli ”Home Restaurant”
Provereste mai l’esperienza di sedervi a tavola e condividere un pasto con dei perfetti sconosciuti e per di più nella loro casa? O siete più propensi a gustarvi il pasto secondo la classifica formula del ristorante? Negli ultimi tempi, in cui si sente sempre parlare di social, sembra proprio di vivere nell’epoca della “condivisione” reale ma soprattutto virtuale, di esperienze, viaggi,... Leggi tutto...

Diritto all’impianto: fine di un era?

Redazione
Diritto all’impianto: fine di un era?
Fino ad oggi la produzione dell’uva da vino era regolamentata dal “Diritto di impianto e reimpianto” che come le “quote latte” era lo strumento per il contenimento dell’offerta. Questo diritto non era strettamente legato al terreno o al territorio, e poteva essere commercializzato spesso a discapito dei produttori più deboli, i quali, cedevano i loro diritti dietro un discreto corrispettivo ai... Leggi tutto...

La besciamella di Louis de Besciamel

Redazione
La besciamella di Louis de Besciamel
L'inventore della besciamella fu il marchese Louis de Bechamel il quale nel XVII secolo la propose nei suoi banchetti di corte; il nome "besciamella" fu assegnato a questa salsa madre bianca solo in seguito da Francois Pierre de la Varenne, cuoco del Re XIV nel suo libro di ricette "Le Cuisinier Francois". Esiste anche una scuola di pensiero la quale... Leggi tutto...

Il grande internazionale: il Sirah

Redazione
Il grande internazionale: il Sirah
Tra i vitigni internazionali presenti sul nostro territorio il Syrah è uno di quelli maggiormente apprezzati. Le sue origini risalgono alla mitica terra di Persia dove le prime barbatelle di "shiraz" iniziarono a regalare all'uomo preziosi acini. Solo successivamente con gli spostamenti di popolazioni e i grandi commerci via mare, questo vitigno arrivò in Europa stanziandosi in Francia nei pressi della... Leggi tutto...

Ecco i consigli dello Chef per una corretta gestione dei regimi alimentari nella ristorazione

Redazione
Ecco i consigli dello Chef per una corretta gestione dei regimi alimentari nella ristorazione
Il consumo di un pasto può attivamente contribuire all'integrazione di persone sconosciute o per diversi motivi lontane, fungendo così da tramite di comunicazione e da strumento di inclusione, coesione sociale e culturale. La formazione di uno chef moderno, deve essere completa ed attenta a diverse tipologie di regimi alimentari: nella stesura di un menù, ci sono delle priorità a cui è... Leggi tutto...

Un San Valentino a tutto bollicine!

Ennio Baccianella
Un San Valentino a tutto bollicine!
La festa degli innamorati si avvicina, e spesso ci troviamo in difficoltà su come organizzare una serata importante con il partner, a base di “seduzione” e buona tavola. E’ pur vero che non basta la buona cucina per poter ammaliare un uomo o una donna, ma sicuramente aiutano a far si che, al termine della giornata, si abbia un buon... Leggi tutto...

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