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Categoria: Ricette d’Autore

Risotto "Passiu" broccoletti e guanciale

Redazione
Risotto "Passiu" broccoletti e guanciale
Dosi per 4 persone - Tempo: 60 minuti - Difficoltà: facile. Ingredienti: 300 gr di broccoletti, 120 gr di guanciale di maiale, 320 gr di riso Carnaroli “ Passiu”, 30 gr di burro, 1 spicchio d’aglio, aglio in polvere, olio evo qb. Procedimento: pulite e lavate i broccoletti utilizzando anche il gambo, fate bollire dell’acqua salata (attenzione: di solito il... Leggi tutto...

Il risotto agrumato che riscalda lo spirito

Redazione
Il risotto agrumato che riscalda lo spirito
Ricetta con le Fettine Almkäse Affumicate Bergader  Per combattere la stagione più fredda dell’anno ecco una ricetta saporita e originale per portare in tavola un risotto inedito e dal gusto ricercato. Questo piatto gluten free unisce il gusto della pancetta affumicata alla freschezza del profumo dell’arancia, amalgamato dalle fettine Almkäse Bergader. Le Fettine Bergader Almkäse sono pratiche fette di formaggio di qualità prodotte con il... Leggi tutto...

Le ricette di Veleno per San Valentino

Redazione
Le ricette di Veleno per San Valentino
  AMORE VISCERALESpaghettone burro acido e barbabietola• 1 cipolla dorata; • 50 gr di aceto di vino bianco; • 110 gr di vino bianco (Pinot bianco): • 120 gr di burro • 2 rape rosse • 120 gr di Spaghettone FelicettiProcedimento:Frullare le rape, setacciare per ottenere il succo.In una casseruola a fuoco dolce mettere la cipolla tagliata a fette non... Leggi tutto...

La pasta con le sarde di "Terrammare"

Redazione
La pasta con le sarde di "Terrammare"
Quante versioni di un piatto tradizionale e identitario possono esistere? A volte la fantasia italica è talmente scatenata da generare capolavori come la coda alla vaccinara del condominio “il Mulino 3B”, o la pastiera pasquale di nonna Ludmila: la pasta con le sarde non fa eccezione. Non resta che cercare un onorevole compromesso e accordarsi almeno sui capisaldi: diciamo come... Leggi tutto...

La ceviche napoletana dello chef Di Pinto

Redazione
La ceviche napoletana dello chef Di Pinto
Eccoci alle prese con una ceviche, piatto tipico peruviano contaminato dalla napoletanità di Roberto Di Pinto, chef e patron del ristorante”SINE” a Milano, detto anche “il gastrocratico”: ciò perché è possibile cenare con un vero menù da consumati gourmet a 45 euro, bevande escluse. 5 portate di fantasia e passione ad un prezzo che a Milano è da considerare economico,... Leggi tutto...

Mousse Cake alle fragole e mango: la ricetta senza glutine by Sonia Peronaci

Redazione
Mousse Cake alle fragole e mango: la ricetta senza glutine by Sonia Peronaci
L’estate è finalmente arrivata con le sue giornate calde e la voglia di alimenti piacevoli e rinfrescanti. Per concludere una cena leggera, per una merenda golosa o per festeggiare un compleanno estivo, cosa c’è di meglio di una torta cremosa che si conserva in frigo, pronta da servire in tavola e deliziosamente fresca come una brezza estiva? Magari con tanta... Leggi tutto...

La ricetta del Ragù 26 dello Chef Maurizio Amato del Ristorante Veleno

Redazione
La ricetta del Ragù 26 dello Chef Maurizio Amato del Ristorante Veleno
La ricetta di primavera di Maurizio AmatoLo chef del Ristorante Veleno propone un ragù con 26 verdure Ragù 26: la ricetta primaverile di Maurizio AmatoRagù 26 nasce dalla voglia di proporre un primo piatto dai profumi primaverili con un’esplosione di sapori prettamente vegetali a partire dalla base grazie ad un fondo composto da 26 verdure che danno forza e sapore al... Leggi tutto...

Cheesecake “SWEET MAMA” fragole e cioccolato la ricetta per la festa della Mamma

Redazione
Cheesecake “SWEET MAMA” fragole e cioccolato la ricetta per la festa della Mamma
Dall’utilizzo di frutta fresca di stagione, alla frolla fatta in casa, passando per fantasiose decorazioni. Ecco i suggerimenti dei Maestri della Scuola del Cioccolato Perugina su come creare la perfetta, ma “non solita” cheesecake, in occasione della Festa della Mamma. Un’esplosione di colori, che fanno dimenticare il grigiore tipico dell’inverno, ma anche tornare a percepire i profumi e a gustare... Leggi tutto...

Ricetta Cheese Cake alle rose senza glutine e lattosio by Sonia Peronaci per la Festa della mamma

Redazione
Ricetta Cheese Cake alle rose senza glutine e lattosio by Sonia Peronaci per la Festa della mamma
Il profumo dei giardini di maggio, con la cremosa Cheese Cake alle Rose Fiori, cioccolatini, un accessorio o un piccolo gioiello: per la festa della mamma un pensiero affettuoso è sempre gradito. Lo è ancor più se si tratta di un dono fatto a mano, come la preparazione di un dolce dedicato. Sonia Peronaci, cuoca e autrice di ricette di... Leggi tutto...

La ricetta di Joshua Tongiani il vincitore dell’edizione 2019 del “Premio Gallo-Specialista del Riso

Redazione
La ricetta di Joshua Tongiani il vincitore dell’edizione 2019 del “Premio Gallo-Specialista del Riso
Joshua Tongiani si aggiudica il primo gradino del podio con il “Risotto con crema di pomodorini gialli, basilico, polvere di pane all’acciuga e bottarga”, una ricetta che interpreta la grande tradizione della cucina italiana in un piatto a base di Riso Gallo Gran Riserva Milano, 16 aprile 2019 – Il vincitore del Premio Gallo-Specialista del Riso 2019 - il concorso organizzato da Riso... Leggi tutto...

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