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Tag: chef

Cioccolato banane e liquirizia

Redazione
Cioccolato banane e liquirizia
Fabio Castiglioni...la sua arte si esprime con una cucina raffinata e leggera, utilizzando sempre prodotti freschi di stagione, proponendo innovative tecniche di cottura e elevando la presentazioni dei suoi piatti a standard sempre più alti. Protagonista a corsi di cucina, eventi e showcooking, ama mettersi in discussione e sperimentare sempre nuove proposte culinarie. Si definisce uno Chef “dinamico in continua... Leggi tutto...

“Pino Farina”: uno Chef di stile mediterraneo

Ennio Baccianella
“Pino Farina”: uno Chef di stile mediterraneo
Pino Farina nasce a Pantelleria 54 anni fa in una famiglia di sani principi quali la serietà, l’onestà e il rispetto per il lavoro. In giovane età si avvicina all'arte gastronomica cui poi approderà definitivamente negli anni successivi facendola diventare la sua passione e la sua professione. Presta la sua opera in numerosi ristoranti di prestigio sia in Italia che all’estero, ottenendo... Leggi tutto...

Tonnarello fave e pecorino

Redazione
Tonnarello fave e pecorino
Sono molto pochi i formaggi che hanno origini così antiche come il Pecorino Romano. Apprezzato dagli antichi romani e soprattutto dall'Imperatore, non mancava mai nei banchetti e veniva sfruttato per la sua capacità di conservarsi a lungo. Ai legionari veniva fornita una razione giornaliera di 27 grammi da aggiungere al pane e alla zuppa di farro. Il Pecorino Romano forniva così... Leggi tutto...

“Fabio Castiglioni”: uno chef dinamico in continua evoluzione

Ennio Baccianella
“Fabio Castiglioni”: uno chef dinamico in continua evoluzione
Fabio Castiglioni nasce nel 1970 in una piccola cittadina del varesotto e comincia subito a coltivare la sua passione, la cucina, frequentando e diplomandosi presso il prestigioso Istituto Alberghiero Carlo Porta di Milano. La sua abilità ai fornelli viene presto utilizzata dai più importanti ristoranti della provincia di Varese e poi affinata presso le migliori cucine stellate e gli hotel... Leggi tutto...

“Andrea Basaglia”: Made in Italy ai fornelli bielorussi

Redazione
“Andrea Basaglia”: Made in Italy ai fornelli bielorussi
Andrea Basaglia nasce a Isola della Scala (VR) nel 1971 e forse da bambino aveva già il sogno di viaggiare, visitare nuovi Paesi, conoscere gente di altre culture. Lo ha fatto “alla grande” unendo i suoi sogni alla sua passione per la cucina. Ha un curriculum professionale di tutto rispetto, volto alla formazione del personale, alla ricerca del “brand” ideale nei... Leggi tutto...

Anatra muta caramellata al pepe di Szechuan

Redazione
Anatra muta caramellata al pepe di Szechuan
La cacciagione, tradizione antica da sempre legata agli ambienti naturali del Piemonte, rivive nella fantasia cuciniera dello chef Stefano Gallo, che a cielo, terra e acqua, tributa amorose preparazioni che abbracciano quaglia, anatra e piccione. Nella ricetta proposta, scopriamo una particolare anatra adornata da una raffinata emozione di cioccolato, prodotto simbolo della città di Torino, sede del Ristorante La Barrique.... Leggi tutto...

Tagliolini al nero di montagna al burro affumicato, crema di ortiche

Redazione
Tagliolini al nero di montagna al burro affumicato, crema di ortiche
Stefano Masanti, stella Michelin è il Patron del ristorante “Il Cantinone” di Madesimo (SO). La sua cucina poliedrica e in continua evoluzione, lo lega comunque al territorio valtellinese, fondendo tradizione e innovazione nelle sue creazioni. Quello che vi presentiamo oggi è uno dei piatti da lui proposti, che ci conduce con i profumi e i colori alle sue montagne. Ingredienti per... Leggi tutto...

“Vittorio Greco”: uno Chef nel paese dei Marajà

Ennio Baccianella
“Vittorio Greco”: uno Chef nel paese dei Marajà
Leggendo la storia di Vittorio Greco ci si rende conto di quanto ama il suo lavoro. I ricordi della sua famiglia, dei profumi del pane appena fatto, della mamma con la quale da bambino scherzava mentre preparavano insieme gli gnocchi la domenica, ci riporta alla cucina tradizionale di altri tempi. Calabrese, 45 anni, divide la sua passione con la moglie... Leggi tutto...

Risotto cipolla rossa, Prosecco, porro e pistacchi

Redazione
Risotto cipolla rossa, Prosecco, porro e pistacchi
La cipolla rossa di Tropea è il nome dato alla cipolla rossa (Allium cepa) coltivata tra Nicotera, in provincia di Vibo Valentia, e Campora San Giovanni, nel comune di Amantea, in provincia di Cosenza, e lungo la fascia tirrenica. Viene prevalentemente prodotta tra Briatico e Capo Vaticano nel comune di Ricadi. Le particolari sostanze contenute nei suoli di questa zona... Leggi tutto...

Pacchero cipolla rossa, guanciale e broccolo romano

Redazione
Pacchero cipolla rossa, guanciale e broccolo romano
Il broccolo romanesco è una varietà di cavolo e rientra nel gruppo di piante di cui non vengono mangiate le foglie bensì le infiorescenze non ancora mature. Conosciuto in tutta la campagna romana da tempo remoto, nel 1834 Giuseppe Gioacchino Belli, uno dei poeti romani più noti ed importanti insieme al Trilussa, nel suo sonetto “Er Testamento Der Pasqualino” chiama... Leggi tutto...

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