Tu sei qui
Home > Ricette d’Autore (Page 11)

Categoria: Ricette d’Autore

Battuta di carne Fassona, tuorlo marinato e senape di Digione

Redazione
Battuta di carne Fassona, tuorlo marinato e senape di Digione
La peculiarità della carne di Fassona, sta nell'ipertrofia muscolare, ovvero nel grande sviluppo muscolare, che rende questa carne molto magra e quindi con un basso contenuto di grassi. Molto nutriente e piena di gusto. La Fassona piemontese è una delle 5 razze pregiate italiane che presenta una carne dalle caratteristiche uniche. Generalmente si tende a macellare i capi femmina onde evitare... Leggi tutto...

Bocconcini di caprino autunnali con olio alla vaniglia e uva

Redazione
Bocconcini di caprino autunnali con olio alla vaniglia e uva
Questo piatto, adatto per chi ama la cucina vegetariana, è fresco e colorato e ha il suo equilibrio tra l'acidità del caprino e la dolcezza della carota e dell'uva. La rucola presenta note d'amarezza mentre l'olio vanigliato rende la preparazione elegante, piacevole al palato e all'olfatto. Possiamo servirlo sia come antipasto con una leggera spolverata di fiocchi di sale di... Leggi tutto...

Riso rosso con gamberetti, merluzzo e cioccolato fondente

Redazione
Riso rosso con gamberetti, merluzzo e cioccolato fondente
A volte può servirvi qualcosa d’insolito per venir fuori dalla routine dei soliti pranzi e cene. Un pizzico di esotico, un accostamento apparentemente fuori misura, può ridonare vivacità a una mensa spenta e in cerca di riscatto. Si osa qualcosina, accostando il sapore deciso del merluzzo, i gamberetti delicati e la spruzzata di fondente (l’inaspettato): ma il risultato stupisce e... Leggi tutto...

Torta salata scandinava con salmone e formaggio fresco

Redazione
Torta salata scandinava con salmone e formaggio fresco
In questa ricetta si unisce la delicatezza del formaggio fresco al sapore deciso e salato del salmone, in modo da creare un contrasto che rende più accattivante la degustazione. Da servire tiepida o a temperatura ambiente come secondo, o anche come piatto unico, diventa nutriente e completo, se accompagnato da una buona insalata mista o da verdure cotte. Difficoltà: facile... Leggi tutto...

Filetto di orata alla ligure ”rivisitata”

Redazione
Filetto di orata alla ligure ”rivisitata”
L'economia ligure è basata su tre settori produttivi, agricoltura di qualità, con produzioni specifiche e con garanzie di controllo particolari, allevamento nell'immediato entroterra e la pesca. La pesca per noi liguri è sempre stata una fonte di vita essendo un territorio affacciato sul mare e con poco entroterra. I tipi di pesca praticati in Liguria sono la pesca con reti, per... Leggi tutto...

Funghetti estate-autunno

Redazione
Funghetti estate-autunno
A volte le ricette possono incrociare le stagioni, a patto di saperle gestire con fantasia. I funghi champignon di per sé hanno un sapore assai delicato, che può essere esaltato dalla dolcezza dei peperoni e dei pomodorini. L’uovo e il tonno servono a dare consistenza, il grana e l’emmental un sapore spiccato e cremoso. Con un’insalata mista un po’ amarognola (scarola, radicchio... Leggi tutto...

Il Fazzino

Redazione
Il Fazzino
Nella valle Bormida sotto la provincia di Savona, territorio e patria di funghi, castagne e patate, sono gli ingredienti semplici e poveri che creano piatti gustosi e sostanziosi, uno di questi è il "fazzino". Il fazzino, lisone o lisotto, è una morbida foccaccina di patate con una leggera cavità all'interno per raccogliere i condimenti tipici. La lavorazione è tutta manuale e... Leggi tutto...

Stoccafisso a ”Brandacujun”

Redazione
Stoccafisso a ”Brandacujun”
Il "Brandacujun" è un piatto antico della tradizione ligure (soprattutto del ponente) a base di stoccafisso e patate lesse, che dopo la cottura vengono amalgamate tra loro, mescolando gli ingredienti con lo scuotimento della pentola chiusa da un coperchio e avvolta in uno strofinaccio. L'area del "Brandacujun" si restringe dalla provincia di Imperia o meglio ancora all'estremo ponente con le sue... Leggi tutto...

”Faccetta Nera” dalla tradizione popolare il dolce tipico di Valfabbrica

Redazione
”Faccetta Nera” dalla tradizione popolare il dolce tipico di Valfabbrica
A pochi km dalle grandi città esistono realtà dove il tempo assume un'importanza vitale per le persone, paesi dove ogni giornata è scandita da ripetuti semplici gesti. Riti quotidiani apparentemente monotoni o infinitamente uguali se osservati singolarmente, ma che nel loro susseguirsi armonico si intrecciano proteggendo le persone, facendole sentire unite e al sicuro. Ristretti scenari dove ogni inizio giornata... Leggi tutto...

Tagliatelle di carciofi alla romana

Redazione
Tagliatelle di carciofi alla romana
Il Carciofo di Sezze, dal sapore prelibato e proprietà salutari, lo rendono una star dei prodotti tipici del Lazio e delle ricette tradizionali romane. Ideale il clima dell'area in cui nasce. I Monti Lepini la proteggono dal nord mentre la brezza marina la riscalda da sud ovest, favorendo, sui terreni vocati, gli elementi di qualità come la caratteristica fragranza, la... Leggi tutto...

Pin It on Pinterest