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Categoria: Ricette d’Autore

Mini hamburger di quinoa al pesto

Redazione
Mini hamburger di quinoa al pesto
Questi hamburger vegetariani costituiscono un buon secondo, molto estivo, basato sui contrasti di sapore: la quinoa è delicata, quasi neutrale, anche se le zucchine e i formaggi aggiunti in qualche modo la arricchiscono. Invece, il pesto di rucola e mandorle ha un gusto ben più deciso, piuttosto stuzzicante, e può essere usato anche per condire la pasta. Ingredienti per 4 persone-... Leggi tutto...

Come preparare il lievito madre

Redazione
Come preparare il lievito madre
Per comporre il lievito madre mettete in un contenitore 100 g. farina e 50 g. di acqua tiepida, mescolate molto bene e poi riponete in un contenitore con pellicola a temperatura ambiente per 24 ore. Trascorse le 24 ore pesate 150 g. del prodotto e aggiungete 150 g. di farina e 80 g. di acqua tiepida, mescolate e richiudete di nuovo in un contenitore con... Leggi tutto...

Trota salmonata con crema di patate, limone e salsa di ciliegie

Redazione
Trota salmonata con crema di patate, limone e salsa di ciliegie
Secondo molti gourmet la trota è un piatto povero, non sa di un granché, meglio in ogni caso il pesce di mare. Questa ricetta potrebbe far cambiare idee consolidate (almeno me lo auguro): le patate, i cipollotti e le ciliegie possono aggiungere delicatezza e dolcezza ad un pesce il cui sapore può essere facilmente coperto. Se non si sta più... Leggi tutto...

Ombrina con conchiglie e agretti

Redazione
Ombrina con conchiglie e agretti
La ricetta è frutto della fantasia di uno chef emergente come Denis Ambruoso, nato nel 1981 a Cesano Maderno, alle porte di Monza. Dopo la scuola alberghiera Carlo Porta di Milano, i primi stage sono al “Savini”, da “Peck” e a “Gli orti di Leonardo”. Arriva nel 2010 al ristorante dell'hotel Griso, a Malgrate (LC), che in quegli anni si... Leggi tutto...

Riso di primavera ai legumi

Redazione
Riso di primavera ai legumi
E’ arrivata la bella stagione, e ci si può permettere qualche variazione in tema vegetariano. Questo, poi, è addirittura un piatto unico completo di tutto, ci manca poco vada a sostituire pure la frutta! L’ amarognolo di fave e asparagi, il dolce dei cipollotti, l’acidulo lieve dei pomodori secchi costituiscono un happening di sapori e di odori: ci sono tutte... Leggi tutto...

Amatriciana Vegetale

Redazione
Amatriciana Vegetale
Quando volete preparare qualcosa di sfizioso ma non avete quasi niente in casa, vi potete salvare con quest’amatriciana “camuffata”, particolarmente saporita. Venti minuti ed è pronto tutto, pasta e intingolo. Non è un primo per palati delicati, certamente, ma di tanto in tanto una sferzata di sapore ci vuole, per non parlare degli effetti benefici del peperoncino. Va abbinato con... Leggi tutto...

Canestrelli di Torriglia

Redazione
Canestrelli di Torriglia
Prodotti da forno dalle origini antichissime, dei quali si hanno notizie sin dal Medioevo, i Canestrelli erano venduti nei mercati o sui sagrati delle chiese. La loro forma a margherita con un buco al centro, venivano serviti durante le sagre, infilati in uno spago nelle antiche feste paesane. L’origine del nome canestrello é incerta, alcuni lo fanno derivare dalla parola... Leggi tutto...

Hawaiian Ahi Poke

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Hawaiian Ahi Poke
Se una sera avete voglia di un’esperienza gastronomica insolita, potete provare a trasferirvi con la mente alle Hawaii, paradiso insulare dell’oceano Pacifico, quasi a metà strada fra Messico e Cina. Il Presidente Barack Obama, che è nato lì, forse ve ne sarà grato. Questa ricetta ha una dimensione e un sapore decisamente tropicali, anche se le nocciole aggiungono qualcosa di... Leggi tutto...

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