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Categoria: Ricette d’Autore

Filetto bardato dei Mattarelli

Redazione
Filetto bardato dei Mattarelli
Da profana che apprezza l'abilità culinaria, ritengo che per parlare appunto di "arte" i sedicenti detentori della stessa debbano avere due doti imprescindibili: la capacità di amalgamare e creare sintonia tra ingrediente contrastanti e l'intuizione di fantasticare su questi rendendoli protagonisti di storie surreali. Gli appassionati di pittura, ad esempio, restano esterrefatti di fronte a un Monet, stupiti che un'opera creata... Leggi tutto...

Cheese cake al formaggio di capra, miele, banane flambate e vaniglia del Madagascar

Redazione
Cheese cake al formaggio di capra, miele, banane flambate e vaniglia del Madagascar
I formaggi di capra per essere compresi e di conseguenza valorizzati, necessitano di una breve prefazione. In tempi passati, l’allevamento delle capre era alla base di molte economie rurali: le poche cure richieste da questi animali, la loro resistenza alle malattie, il lungo periodo di lattazione erano fattori importanti che si aggiungevano al pregio intrinseco del latte, tra i più... Leggi tutto...

Torta rovesciata alle arance

Redazione
Torta rovesciata alle arance
La tradizione è servita. Ha il gusto delle ricette dell’Artusi, studiate e rivisitate, quei sapori di una volta che ormai non si trovano quasi più, la riscoperta delle ricette delle nonne proposte da Caterina Quercioli, chef del College House di Firenze, locale sfavillante di luci e di risate di giovani, che propone ogni settimana menu che si rifanno all’autentica cucina... Leggi tutto...

Carré d’agnello, amatriciana di Colonnata e piselli freschi croccanti

Redazione
Carré d’agnello, amatriciana di Colonnata e piselli freschi croccanti
Il Lardo di Colonnata é prodotto a Colonnata, piccolo paese che si trova tra la Toscana e la Liguria in un territorio chiamato la Lunigiana in provincia di Massa Carrara, ai confini con la Liguria nel braccio delle Apuane che sorvegliano il Golfo della Spezia e Le 5 Terre. Il paese é uno scrigno di storia, incastonata tra le montagne... Leggi tutto...

Crema di zucca, croccante di parmigiano e broccolo

Redazione
Crema di zucca, croccante di parmigiano e broccolo
Pianta originaria delle americhe, la zucca veniva coltivata già diversi millenni a.C. in molte varietà, forme e colore. Importata in Europa dai coloni spagnoli, appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee. Le più conosciute sono la Cucurbita maxima, comunemente chiamata zucca dolce, di forma globosa schiacciata e di grandi dimensioni con polpa di colore giallo/arancione, la Cucurbita moschata, di forma oblunga, come... Leggi tutto...

Sashimi di capesante con frutta e verdura raw all’aceto balsamico Cremonini

Redazione
Sashimi di capesante con frutta e verdura raw all’aceto balsamico Cremonini
Il crudismo è una tendenza della ristorazione moderna molto praticata negli ultimi anni che riscuote sempre più consensi anche a livello mediatico. Questa preparazione esalta i profumi del mare rimasti integri dalla totale assenza di cottura sia del mollusco che della salsa, conditi senza sale e con pochissimo olio. La capesanta e la salsa alla soia donano sapidità mentre frutta... Leggi tutto...

Filetto di maiale ai frutti rossi

Redazione
Filetto di maiale ai frutti rossi
Ecco una ricetta semplice e gustosa di sicura riuscita che riunisce in accordo di sapori il dolce dello zucchero e del vino rosso al salato e piccante del sale e pepe. Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di maiale 200 grammi 400 grammi di frutti rossi 3 cucchiai di zucchero semolato 250 ml vino rosso pepe nero sale grosso Scottiamo... Leggi tutto...

Straccetti di castagne con ragu’ di funghi

Redazione
Straccetti di castagne con ragu’ di funghi
E’ arrivato l’autunno. E con la nuova stagione giungono sulle nostre tavole tanti nuovi prodotti gustosi che ci fanno ricordare i profumi del bosco, come le castagne, i funghi e i tartufi. Questi, dagli aromi molto forti e persistenti, tornano a stimolare la nostra fantasia in cucina che durante l'estate ha dato spazio a pietanze molto semplici e quasi sempre... Leggi tutto...

Turbante di spigola

Redazione
Turbante di spigola
Il Piemonte è una regione non bagnata da nessun mare però, ho provato a immaginare con fantasia e creatività, come si sarebbe potuto realizzare un piatto di pesce in una terra prevalentemente dominata da carni di qualità, formaggi e tartufi eccellenti, ottimi vini e, non per ultimo, le nocciole piemontesi IGP. Ho pensato a come può essere utilizzata a 360°... Leggi tutto...

Polenta bianca veneta

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Polenta bianca veneta
La polenta bianca è una classica ricetta del Veneto, in particolare delle province di Venezia, Treviso e Padova. Si ottiene dalla macinazione della parte vitrea della cariosside del mais bianco, una varietà molto rara che è presidio di Slow Food, ed è ottima se accompagnata con il baccalà in umido, altra ricetta veneta tipica. Poenta... le tipiche di una volta:... Leggi tutto...

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