“Filippo Cogliandro”: Un uomo “libero” con la passione per la buona cucina…

22 Aprile 201331 Maggio 2016 Ennio Baccianella

Un ristorante, un lembo di spiaggia in riva al mare che ti cattura i sensi per la bellezza sconfinata fatta di natura, di mare, sabbia, ritmi cadenzati che seguono le onde e poi il vento e il mare in tempesta, ugualmente bello e affascinante; e poi un uomo, gentile e affabile, sorridente, legato alla sua terra e alla sua famiglia,... Leggi tutto...

Ravioli di grano saraceno

18 Aprile 201331 Maggio 2016 Redazione

I pizzoccheri sono un piatto classico della valtellina, fatti con farina di grano saraceno e conditi con bieta o verza, patate lesse, formaggio bitto o valtellina casera, parmigiano e burro fuso. La ricetta che vi proponiamo e’ una rivisitazione del piatto elaborata dallo chef Fabio Tira, che ha utilizzato gli stessi ingredienti della tradizione, ma ha creato al posto della... Leggi tutto...

Pecorino Romano DOP

16 Aprile 20131 Giugno 2016 Redazione

I tesori della natura vanno gelosamente custoditi e protetti, soprattutto quando esprimono i valori più autentici della nostra più schietta e genuina tradizione, come il Pecorino Romano. Nessun formaggio può rappresentare meglio la passione ed il rispetto per l'ambiente e per procedimenti semplici e naturali, che riprendono e mantengono intatte usanze e consuetudini dei nostri pastori di tanti secoli fa. Sapore,... Leggi tutto...

“Gianluca Fusto”: Maitre patissier

16 Aprile 20131 Giugno 2016 Ennio Baccianella

Gianluca Fusto, classe 1975 è uno dei più grandi maitre patissier al mondo. Milanese di nascita, si diploma all’Istituto Alberghiero Carlo Porta di Milano. Numerose esperienze hanno creato quello che oggi è il maestro del gusto. A cominciare da Parigi dove, al ristorante Il Cortile dell’Hotel Castille, svolge dal ’93 al ’94 la funzione di commis saucier e garde manger.... Leggi tutto...

Arcimboldo: ”il genio” del cibo nella pittura

14 Aprile 20131 Giugno 2016 Redazione

Questa settimana parliamo di Giuseppe Arcimboldo, pittore italiano , noto per le famose “ Teste Composte”, ritratti grotteschi eseguiti combinando, oggetti o cibi, collegati metaforicamente al soggetto rappresentato. Alcuni dei suoi dipinti hanno la peculiarità di cambiare a seconda del verso in cui si osservano, come per esempio “L’ortolano” che guardato a testa sotto diventa “Ortaggi in una ciotola”. Nato... Leggi tutto...

Pomodoro S. Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP

12 Aprile 20131 Giugno 2016 Redazione

Cenni storici Il pomodoro, come è noto, è originario dell'America Centrale. In Europa è giunto nel '600, inizialmente nella sola Spagna, dove gli fu dato un mero valore ornamentale. Il valore alimentare di questa coltura fu scoperto solo successivamente, secondo alcuni non prima del XVIII secolo, quando venne diffuso nei diversi paesi del Mediterraneo. Secondo alcune testimonianze della tradizione orale... Leggi tutto...

A tavola in 60 minuti

3 Aprile 20131 Giugno 2016 Redazione

Al giorno d'oggi il tempo è un bene prezioso e spesso sacrifichiamo quello destinato alla preparazione dei nostri pasti per occuparci d'altro. Bene, d'ora in avanti non dovremo più rinunciare alla buona cucina, ma neanche passare interi pomeriggi intorno ai fornelli per mettere a tavola amici e parenti. Con "A tavola in 60 minuti", Daniele Persegani ci propone oltre 15... Leggi tutto...

Speck IGP

3 Aprile 20131 Giugno 2016 Redazione

Lo Speck Alto Adige deve la sua particolarità proprio all'esclusiva posizione geografica della regione. Qui la cultura nordica e quella mediterranea s’incontrano in modo singolare e la natura dà vita ad un clima davvero speciale, con tanto sole e aria pulita. Così, mentre al nord si conserva il prosciutto crudo attraverso l’affumicatura e al sud lo si stagiona all’aria, gli... Leggi tutto...

Ossobuco alla fiorentina e contorno delle Mossacce

2 Aprile 20131 Giugno 2016 Redazione

Nessun piatto d’alta gastronomia alle “Mossacce”, ma solo cucina antica della tradizione fiorentina e toscana, tramandata dai “babbi” degli attuali proprietari…Stefano Fantoni e Giovanni Mannucci. Le materie prime sono freschissime, selezionate e rigorosamente cucinate come vuole la tradizione fiorentina, il pane, l'olio extra vergine di oliva, la carne e il vino del Chianti sono d'obbligo. Quella che vi andiamo a... Leggi tutto...

“Fabio Campoli”: lo chef di Rai Uno

2 Aprile 20131 Giugno 2016 Ennio Baccianella

Fabio Campoli, è ad oggi uno tra i più acclamati chef del panorama gastronomico italiano e non solo. Il grande pubblico lo conosce come lo chef di Rai Uno. Da dieci anni è consulente e chef di trasmissioni televisive. Testimonial, docente e consulente per aziende, organizzatore di eventi, tra i maggiori esperti internazionali di food design. Tre libri all’attivo. Presidente... Leggi tutto...

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