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Tag: gastronomia

Aspiranti Chef: quali sono i segreti dei corsi di formazione (1^ parte)

Redazione
Aspiranti Chef: quali sono i segreti dei corsi di formazione (1^ parte)
Negli ultimi anni l’intera penisola è stata presa d'assalto da una serie mediatica di show-cooking, team-building, programmi televisivi di cucina come se fosse un “ring” in cui aspiranti chef si sfidano, a volte anche in modo eccessivo, per sorprendere il pubblico a casa e aumentare così l’audience. La notevole spinta di social, blog e giudici severi evidenziano un messaggio di... Leggi tutto...

Chef Stefano Baiocco: unico obiettivo l’Eccellenza

Ennio Baccianella
Chef Stefano Baiocco: unico obiettivo l’Eccellenza
Viaggiare, conoscere popolazioni diverse dalla tua, lavorare in città importanti, soddisfare le tue passioni e crescere professionalmente. Chissà se erano questi gli obiettivi del giovanissimo Stefano Baiocco il primo giorno di scuola superiore presso l’Istituto Alberghiero “A. Panzini” di Senigallia (An). Nato ad Ancona il 19 gennaio 1973 si diploma “Tecnico delle attività alberghiere” con il massimo dei voti e dopo... Leggi tutto...

Chef “Andrea Tracanna”: passione marinara

Ennio Baccianella
Chef “Andrea Tracanna”: passione marinara
Andrea Tracanna nasce a l’Aquila 32 anni fa e scopre la sua passione entrando quasi per caso ma con tanta curiosità, nella cucina dello Chef Alessandro Capriotti (Zio Sandro) durante un’estate trascorsa con la famiglia sulla costiera abruzzese. Si trasferisce all’età di 14 anni a Roma dove frequenta le scuole superiori, e inizia anche a fare le prime esperienze in... Leggi tutto...

“Agostino Vinci”: in cucina con tanta voglia di imparare

Redazione
“Agostino Vinci”: in cucina con tanta voglia di imparare
Agostino Vinci inizia la sua carriera all’età di diciotto anni ad Alghero dimostrando subito la sua innata predisposizione per l’arte culinaria. La svolta è nel 1994 quando conosce Elio Sironi diventandone il suo allievo. La sua esperienza matura presso alcuni tra i più prestigiosi ristoranti nazionali ed esteri di Porto Cervo, St. Moritz e Milano. In Egitto ha modo di sperimentare... Leggi tutto...

“Pino Farina”: uno Chef di stile mediterraneo

Ennio Baccianella
“Pino Farina”: uno Chef di stile mediterraneo
Pino Farina nasce a Pantelleria 54 anni fa in una famiglia di sani principi quali la serietà, l’onestà e il rispetto per il lavoro. In giovane età si avvicina all'arte gastronomica cui poi approderà definitivamente negli anni successivi facendola diventare la sua passione e la sua professione. Presta la sua opera in numerosi ristoranti di prestigio sia in Italia che all’estero, ottenendo... Leggi tutto...

Tonnarello fave e pecorino

Redazione
Tonnarello fave e pecorino
Sono molto pochi i formaggi che hanno origini così antiche come il Pecorino Romano. Apprezzato dagli antichi romani e soprattutto dall'Imperatore, non mancava mai nei banchetti e veniva sfruttato per la sua capacità di conservarsi a lungo. Ai legionari veniva fornita una razione giornaliera di 27 grammi da aggiungere al pane e alla zuppa di farro. Il Pecorino Romano forniva così... Leggi tutto...

“Vittorio Greco”: uno Chef nel paese dei Marajà

Ennio Baccianella
“Vittorio Greco”: uno Chef nel paese dei Marajà
Leggendo la storia di Vittorio Greco ci si rende conto di quanto ama il suo lavoro. I ricordi della sua famiglia, dei profumi del pane appena fatto, della mamma con la quale da bambino scherzava mentre preparavano insieme gli gnocchi la domenica, ci riporta alla cucina tradizionale di altri tempi. Calabrese, 45 anni, divide la sua passione con la moglie... Leggi tutto...

Pacchero cipolla rossa, guanciale e broccolo romano

Redazione
Pacchero cipolla rossa, guanciale e broccolo romano
Il broccolo romanesco è una varietà di cavolo e rientra nel gruppo di piante di cui non vengono mangiate le foglie bensì le infiorescenze non ancora mature. Conosciuto in tutta la campagna romana da tempo remoto, nel 1834 Giuseppe Gioacchino Belli, uno dei poeti romani più noti ed importanti insieme al Trilussa, nel suo sonetto “Er Testamento Der Pasqualino” chiama... Leggi tutto...

Alessandra Casagrande: l’Alchimista dei Sapori

Ennio Baccianella
Alessandra Casagrande: l’Alchimista dei Sapori
Alessandra Casagrande nasce a Roma e fin da piccola dimostra interesse per la cucina, apprendendo le basi di quest'arte dalla madre e dalla nonna, che le insegnano come preparare i classici piatti romani e pugliesi, regioni da cui provengono i suoi più stretti parenti. Dopo le scuole superiori si dedica a comporre, per pura passione, alcune varianti di tipiche ricette... Leggi tutto...

“Mirco Di Trizio”: un giovane talento legato alle tradizioni

Ennio Baccianella
“Mirco Di Trizio”: un giovane talento legato alle tradizioni
Essere un giovane talento, specialmente nel difficile e variegato mondo della gastronomia, non è facile. Affermarsi è ancora più faticoso. C’è riuscito Mirco Di Trizio, chef del ristorante “Taverna Latina” di Roma, romano, di soli 25 anni, che non ha paura di confrontarsi con chef più esperti e conosciuti di lui. Legato fortemente alla cucina tradizionale, in particolare a quella romana, è sempre... Leggi tutto...

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