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Anno: 2013

I vini da selvaggina

Ennio Baccianella
I vini da selvaggina
Si ricomincia! E’ trascorsa un’altra estate e ci avviamo ad un autunno che ci riporta i profumi di sottobosco, di castagne, ma soprattutto di mosto e cantina. Con la stagione calda, il nostro piacere a tavola è stato limitato a piatti leggeri, accompagnati da vini di moderata gradazione alcolica, preferibilmente bianchi, poco strutturati. L’arrivo dell’autunno che ci preannuncia la stagione fredda,... Leggi tutto...

Anatra muta caramellata al pepe di Szechuan

Redazione
Anatra muta caramellata al pepe di Szechuan
La cacciagione, tradizione antica da sempre legata agli ambienti naturali del Piemonte, rivive nella fantasia cuciniera dello chef Stefano Gallo, che a cielo, terra e acqua, tributa amorose preparazioni che abbracciano quaglia, anatra e piccione. Nella ricetta proposta, scopriamo una particolare anatra adornata da una raffinata emozione di cioccolato, prodotto simbolo della città di Torino, sede del Ristorante La Barrique.... Leggi tutto...

Scopri i vini dolci per le feste e gli abbinamenti gastronomici giusti

Redazione
Scopri i vini dolci per le feste e gli abbinamenti gastronomici giusti
Il Santo Natale, il tradizionale cenone di San Silvestro, e le tante ricorrenze familiari, prevedono la scelta di vini in abbinamento ai prelibati manicaretti preparati per l'occasione da mamme e nonne. Il compito spesso ricade sul capo famiglia, che con piacere e sempre più competenza si occupa di organizzare la lista dei vini da offrire agli invitati e fare così... Leggi tutto...

Pennette piccanti con funghi, tonno e baresane

Redazione
Pennette piccanti con funghi, tonno e baresane
La cucina semplice, le genuinità dei prodotti della terra ed i gustosi frutti di mare sono la caratteristica della regione Puglia, che racchiude nella preparazione delle sue ricette tipiche sia la tradizione contadina che quella marinara. Le olive “baresane” sono uno dei prodotti di questa deliziosa ed accogliente terra, la cui attività vitivinicola era già fiorente nel 2000 a.c. tanto... Leggi tutto...

L’uva da tavola

Redazione
L’uva da tavola
L’Italia è il paese europeo leader nella produzione e nell’esportazione: nel nostro Paese l’importanza dell’uva da tavola è andata man mano crescendo fino a farla diventare una coltura tipica dell’Italia Meridionale. Per questo importante volume, sono stati coinvolti qualificati esponenti del mondo scientifico nazionale, rappresentanti di aziende leader, esperti italiani e anche stranieri, ai quali è stato affidato il compito... Leggi tutto...

E’ il fungo il ”Re” della tavola

Redazione
E’ il fungo il ”Re” della tavola
Nonostante la coltivazione di molte qualità e la vasta offerta proposta da alcuni paesi stranieri che hanno reso disponibile la presenza costante sul mercato di questo delizioso prodotto, rimane comunque radicato nelle nostre tradizioni, il collegare i funghi alla stagione autunnale. I funghi si dividono in due categorie: coltivati o spontanei. Tra i coltivati solitamente troviamo in commercio lo Champignon... Leggi tutto...

Tagliolini al nero di montagna al burro affumicato, crema di ortiche

Redazione
Tagliolini al nero di montagna al burro affumicato, crema di ortiche
Stefano Masanti, stella Michelin è il Patron del ristorante “Il Cantinone” di Madesimo (SO). La sua cucina poliedrica e in continua evoluzione, lo lega comunque al territorio valtellinese, fondendo tradizione e innovazione nelle sue creazioni. Quello che vi presentiamo oggi è uno dei piatti da lui proposti, che ci conduce con i profumi e i colori alle sue montagne. Ingredienti per... Leggi tutto...

“Vittorio Greco”: uno Chef nel paese dei Marajà

Ennio Baccianella
“Vittorio Greco”: uno Chef nel paese dei Marajà
Leggendo la storia di Vittorio Greco ci si rende conto di quanto ama il suo lavoro. I ricordi della sua famiglia, dei profumi del pane appena fatto, della mamma con la quale da bambino scherzava mentre preparavano insieme gli gnocchi la domenica, ci riporta alla cucina tradizionale di altri tempi. Calabrese, 45 anni, divide la sua passione con la moglie... Leggi tutto...

Radicchio rosso di Treviso IGP

Redazione
Radicchio rosso di Treviso IGP
Col termine di radicchio si intendono quelle cicorie con foglie rosse più o meno variegate che hanno trovato in diverse province del Veneto la loro massima diffusione. Come tutte le cicorie, i radicchi appartengono alla famiglia delle Asteraceae, tribù Cichoriae, genere Cichorium, che comprende 7 o 8 specie tra le quali, sotto il profilo orticolo, rivestono particolare importanza C. endivia... Leggi tutto...

L’altro Vissani Ricette di Famiglia

Redazione
L’altro Vissani Ricette di Famiglia
L’eccellenza della cucina italiana celebrata dal grande chef Vissani in tre volumi da collezione La cucina italiana è una delle eccellenze della cultura del nostro Paese. In tutto il mondo l’Italia viene apprezzata per la tradizione enogastronomica, nella sua ricca declinazione delle svariate realtà regionali, e la cucina italiana è considerata tra le più sane per i requisiti di completezza e... Leggi tutto...

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