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Mese: Febbraio 2014

Nuovo Regolamento Europeo sulle etichette alimentari: da dicembre si cambia

Ennio Baccianella
Nuovo Regolamento Europeo sulle etichette alimentari: da dicembre si cambia
Andrà in vigore il 13 dicembre prossimo Il Regolamento Europeo n.1169/2011 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea n. 304/20 del 22 novembre 2011. Lo spirito che ha animato la pubblicazione di questa nuova normativa, nasce dal crescente interesse del consumatore che valuta all’acquisto il corretto rapporto tra alimentazione e salute, scegliendo una dieta adeguata alle esigenze personali. L’obbligo d’inserimento delle... Leggi tutto...

Pere abate con ghiacciato di parmigiano 16 mesi e cremoso di robiola

Redazione
Pere abate con ghiacciato di parmigiano 16 mesi e cremoso di robiola
La Robiola è un formaggio italiano a pasta molle prodotto con latte vaccino, caprino ed ovino, anche misti in proporzione variabile. Le caratteristiche della robiola variano a seconda della regione e la forma può essere cilindrica o quadrata. Ha sapore acidulo e delicato ed è facilmente spalmabile. Lo Chef Fabio Castiglioni ci propone una variante dolce abbinata alla frutta, che la rende protagonista come... Leggi tutto...

Aspiranti Chef: quali sono i segreti dei corsi di formazione (2^ parte)

Redazione
Aspiranti Chef: quali sono i segreti dei corsi di formazione (2^ parte)
Gli allievi che partecipano ai corsi di formazione di cucina, sono sempre più esigenti e preparati per cui anche i docenti debbono adeguarsi a divulgare al meglio l’arte culinaria italiana in tutte le sue sfaccettature. Il docente formatore ha un ruolo chiave e spesso determina la riuscita o meno di una lezione; per usare un’analogia è come un direttore d'orchestra... Leggi tutto...

Carota Novella di Ispica IGP

Redazione
Carota Novella di Ispica IGP
La carota è una vera e propria miniera di minerali: ferro, calcio, magnesio, rame e zinco, contiene vitamine del gruppo B, PP, D, E , C e soprattutto beta- carotene, trasformato in vitamina A dall’organismo. Per tale motivo è un vegetale importante per quanti abbisognano di un apporto vitaminico come bambini, adulti, anziani, convalescenti. Grazie all’elevato contenuto di vitamine e... Leggi tutto...

Aspiranti Chef: quali sono i segreti dei corsi di formazione (1^ parte)

Redazione
Aspiranti Chef: quali sono i segreti dei corsi di formazione (1^ parte)
Negli ultimi anni l’intera penisola è stata presa d'assalto da una serie mediatica di show-cooking, team-building, programmi televisivi di cucina come se fosse un “ring” in cui aspiranti chef si sfidano, a volte anche in modo eccessivo, per sorprendere il pubblico a casa e aumentare così l’audience. La notevole spinta di social, blog e giudici severi evidenziano un messaggio di... Leggi tutto...

Sommelier Massimo Sacco: professione Restaurant Manager

Ennio Baccianella
Sommelier Massimo Sacco: professione Restaurant Manager
Chi lo avrebbe mai detto che Massimo Sacco diplomato geometra sarebbe diventato un esperto Sommelier di livello internazionale. Ligure, con la passione di viaggiare e conoscere gente nuova, dopo il diploma decide di trasferirsi a Montecarlo e con curiosità e un pizzico di avventura cominciare a lavorare in un ristorante italiano, in un campo per lui tutto nuovo, che lo porterà... Leggi tutto...

Chef Giorgio Trovato: un dottore in cucina

Ennio Baccianella
Chef Giorgio Trovato: un dottore in cucina
Giorgio Trovato di origini calabresi si trasferisce subito dopo la fine del Liceo Classico a Siena per intraprendere la sua carriera accademica alla locale Università degli Studi, ateneo presso il quale conseguirà anche la laurea in Scienze dell’Amministrazione. Siena è anche il posto dove la vecchia passione per la cucina si riacutizza portandolo dapprima presso l’”Etoile” a Sottomarina, ma soprattutto... Leggi tutto...

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