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Anno: 2016

Vinarius: assegnato il Premio al Territorio 2016

Redazione
Vinarius: assegnato il Premio al Territorio 2016
Dopo l’assegnazione del  “Premio al Territorio” l’associazione delle enoteche italiane sarà nel Collio per conoscere uno dei terroir più famosi per la produzione di vini bianchi. 1400 ettari in provincia di Gorizia, al confine con la Slovenia, sulle cui ripide colline nascono gli autoctoni Friulano, Ribolla Gialla e Malvasia, insieme agli internazionali Sauvignon, Chardonnay e Pinot Grigio. È questo il... Leggi tutto...

Nonna Domenica a Milano, ovvero il festival permanente della cucina regionale italiana

Redazione
Nonna Domenica a Milano, ovvero il festival permanente della cucina regionale italiana
Chi non vorrebbe entrare in un ristorante gestito da sua nonna, ovvero da una qualsiasi affidabile, affettuosa, accogliente nonna? Sembra più un desiderio da paese dell’entroterra, e perciò esprimerlo a Milano espone a qualche rischio: davvero troverò il piatto della tradizione, l’ingrediente genuino, la ricetta che sa di tinello accogliente e di stufa a legna? Attirato da un fascino discreto... Leggi tutto...

L’International Wine Challenge (IWC) di Londra premia la Cantina siciliana Di Legami

Redazione
L’International Wine Challenge (IWC) di Londra premia la Cantina siciliana Di Legami
Continua l’affermazione ai concorsi internazionali dei vini dell’Azienda vitivinicola Di Legami. Dopo il riconoscimento ottenuto al Concours Mondial de Bruxelles con la medaglia d’oro per il Berlinghieri Grillo Igt Terre siciliane 2015 Bio, è arrivata la menzione speciale all’International Wine Challenge (IWC) di Londra, il Berlinghieri Chardonnay Igt Terre siciliane 2015 Bio. Un vino biologico proveniente da uno dei vitigni internazionali più... Leggi tutto...

La pasta con farina di legumi

Redazione
La pasta con farina di legumi
Intolleranti o non, oggi arriva sul mercato la pasta con farina di legumi: digeribile, leggera e nutriente, queste paste secche sono prodotte con farine di ceci, di riso, mais, fagioli neri, piselli e lenticchie rosse. Si tratta di nuove tipologie che contengono proteine vegetali e fibre, mentre l'apporto di amido rispetto ai comuni cereali, è molto inferiore. La sostituzione dei... Leggi tutto...

Acqua di fiori di arancio amaro

Redazione
Acqua di fiori di arancio amaro
Nel  ponente Ligure partendo dal mare verso le montagne, per mezzo di una stradina tortuosa che percorre il fondovalle sulle pareti delle colline ricoperte di terrazzamenti in pietra, si trova una piccola valle un tempo adibita alla coltivazione di aranceti per la precisione ad alberi di arancio amaro. Siamo a Vallebona in provincia di Imperia, vicino al confine francese, dove... Leggi tutto...

Hofstätter: un pinot e un gewürztraminer imperdibili

Ennio Baccianella
Hofstätter: un pinot e un gewürztraminer imperdibili
L’azienda altoatesina presenta due nuove eccellenze della sua produzione: il “Ludwig Barth von Barthenau – Vigna Roccolo” 2012 Pinot Nero e il “Konrad Oberhofer - Vigna Pirchschrait” 2006 Gewürztraminer che debutta dopo dieci anni di maturazione sui propri lieviti. Raggiungere l’apice massimo della qualità, esprimere al meglio il terroir, trasformare i propri vini nel racconto dell’essenza dell’Alto Adige, della sua vocazione... Leggi tutto...

Riso di primavera ai legumi

Redazione
Riso di primavera ai legumi
E’ arrivata la bella stagione, e ci si può permettere qualche variazione in tema vegetariano. Questo, poi, è addirittura un piatto unico completo di tutto, ci manca poco vada a sostituire pure la frutta! L’ amarognolo di fave e asparagi, il dolce dei cipollotti, l’acidulo lieve dei pomodori secchi costituiscono un happening di sapori e di odori: ci sono tutte... Leggi tutto...

Dolcificanti: aspetti generali, tipologie, utilizzo (seconda parte)

Redazione
Dolcificanti: aspetti generali, tipologie, utilizzo (seconda parte)
Nel precedente articolo abbiamo visto gli aspetti generali che riguardano i dolcificanti ed in particolar modo del saccarosio, lo zucchero comune. Oggi vedremo alcune tipologie di dolcificanti più utilizzate nell'industria dolciaria ed i loro impiego. Zucchero invertito: è  saccarosio che tramite un processo chiamato invertasi, una inversione enzimatica o acida, dà origine ad una miscela formata da glucosio e fruttosio che rispetto... Leggi tutto...

Dolce e salato

Redazione
Dolce e salato
Dolce e salato vi porta alla scoperta di come una gran varietà di ortaggi, cereali, legumi e frutta (dolce ed essiccata), spezie ed erbe aromatiche siano naturalmente già di per sé dolci e salate. Basta saperle cucinare… dopo aver letto questo libro originale e unico, che solleticherà le nostre papille! Da sempre, in cucina come a tavola, c’è chi ama il sapore dolce e chi... Leggi tutto...

I Corzetti

Redazione
I Corzetti
La tradizione pastaria ligure ha origini molto remote, esistono atti notarili conservati presso l'archivio di stato di Genova risalenti già al 1244. La Liguria è stata ancor prima della Campania patria delle paste secche in innumerevoli formati. A partire dal 1400 sulla costa ligure, soprattutto nel Savonese, troviamo traccia della prima produzione di maccheroni, detti anche “fidej”, da qui il... Leggi tutto...

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