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Anno: 2016

Hawaiian Ahi Poke

Redazione
Hawaiian Ahi Poke
Se una sera avete voglia di un’esperienza gastronomica insolita, potete provare a trasferirvi con la mente alle Hawaii, paradiso insulare dell’oceano Pacifico, quasi a metà strada fra Messico e Cina. Il Presidente Barack Obama, che è nato lì, forse ve ne sarà grato. Questa ricetta ha una dimensione e un sapore decisamente tropicali, anche se le nocciole aggiungono qualcosa di... Leggi tutto...

Asti DOCG: lo spumante vanto dell’enologia italiana

Redazione
Asti DOCG: lo spumante vanto dell’enologia italiana
L'Asti spumante e' il vanto dell'enologia italiana, prodotto di spicco della produzione spumantistica, e sopratutto vino piu' esportato. Il vitigno impiegato e' il moscato bianco, un uva molto aromatica che ci regala un vino dolce, di un colore giallo paglierino con un grado alcolico contenuto e una buona acidità. In tutto il territorio nazionale un po' si e' adattato sopratutto... Leggi tutto...

A Reggia di Venaria Reale (TO) il Roero Days: 10 anni di eccellenza DOCG

Redazione
A Reggia di Venaria Reale (TO) il Roero Days: 10 anni di eccellenza DOCG
Un viaggio sensoriale lungo oltre 10 anni, e altrettante vendemmie, alla scoperta di una delle denominazioni e delle aree viticole più prestigiose del Piemonte, divenuta patrimonio dell’Unesco. A proporre tutto questo è Roero Days, una due giorni unica, all’interno di una dimora altrettanto esclusiva come la Cascina Medici del Vascello della Reggia di Venaria Reale (Torino). L’appuntamento è per il... Leggi tutto...

Castello Sonnino: le vie della storia e del sangiovese

Redazione
Castello Sonnino: le vie della storia e del sangiovese
Ci sono cognomi e luoghi che parlano di storia senza che tu lo voglia: è questo il caso dei vini e della famiglia Sonnino, da Montespertoli, nel Chianti. Il Castello di famiglia, con vari rimaneggiamenti, proviene direttamente dal basso Medioevo, ma fu acquistato soltanto agli inizi dell’ 800. Questo quanto alla storia dei luoghi: quanto ai personaggi, Sidney Sonnino, giornalista... Leggi tutto...

Chef Michele Maganza: la cucina mi ha dato le ali della libertà

Redazione
Chef Michele Maganza: la cucina mi ha dato le ali della libertà
Michele Maganza è un cuoco che ama la cucina curata ma senza fronzoli, come la definisce lui una cucina di sostanza, ha lavorato in varie parti del mondo, dalla Svizzera, Repubblica Domenicana, Martinica, Guadalupe, Egitto e Francia. Adesso si trova in Italia di ritorno dalla sua esperienza di due anni in Egitto come Regional Italian Chef in una delle più grandi compagnie del Middle-Est.... Leggi tutto...

Dolcificanti: aspetti generali, tipologie e utilizzo. Il saccarosio o zucchero (prima parte)

Redazione
Dolcificanti: aspetti generali, tipologie e utilizzo. Il saccarosio o zucchero (prima parte)
I dolcificanti o edulcoranti sono sostanze utilizzate per addolcire alimenti e qualsiasi prodotto destinato al consumo orale, possono essere di derivazione naturale oppure prodotti in laboratorio. I dolcificanti naturali detti glucidi chimicamente sono carboidrati e sono composti da carbonio idrogeno e ossigeno, essi si dividono in tre classi: monosaccaridi (glucosio, fruttosio, galattosio) disaccaridi (maltosio, saccarosio, lattosio, cellobiosio) polisaccaridi (cellulosa, pectina,... Leggi tutto...

Si chiude a Carrara la 36a edizione di Tirreno C.T. con record di espositori

Redazione
Si chiude a Carrara la 36a edizione di Tirreno C.T. con record di espositori
Si è conclusa mercoledì 2 marzo 2016 la 36esima edizione della Tirreno CT, mostra nazionale dedicata a tutti i settori dell’ospitalità e della ristorazione. Sono stati 4 giorni di apertura al pubblico molto intensi, contraddistinti dalla generale soddisfazione di espositori, visitatori e società organizzatrice. Record di espositori La Tirreno CT si caratterizza infatti, da sempre, per essere un ambito dove... Leggi tutto...

La cucina dell’armonia

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La cucina dell’armonia
La cucina dell'armonia - Come cucinare i vegetali ottenendo tutta la loro energia vibrante, propone ricette senza glutine e anche crudiste. Alimenti genuini, freschi e integrali, cotti solo e quanto è necessario, per ottenere tutta l’energia che ci viene dal cibo vegetale, e nutrirci in modo sano e adeguato. Ricette magistrali, da realizzare facilmente in cucina, in un libro bellissimo grazie alle immagini dei piatti e allo spirito con... Leggi tutto...

Il ristorante T.O.M. a Milano: la musica è cambiata, ma le sorprese continuano

Redazione
Il ristorante T.O.M. a Milano: la musica è cambiata, ma le sorprese continuano
Ci aveva avvisato Charlie Pearce, il giovane cuoco inglese che si diverte a comporre sapori e ingredienti, da ogni parte del mondo, in una serie di puzzle variopinti, qui al “The Ordinary Market” di via Molino delle armi: a Febbraio si cambia. Ancora? A due anni dalla partenza, avvenuta sotto l’egida della cucina vagabonda di un antropologo del cibo, Alessandro... Leggi tutto...

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