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E’ il fungo il ”Re” della tavola

Redazione
E’ il fungo il ”Re” della tavola
Nonostante la coltivazione di molte qualità e la vasta offerta proposta da alcuni paesi stranieri che hanno reso disponibile la presenza costante sul mercato di questo delizioso prodotto, rimane comunque radicato nelle nostre tradizioni, il collegare i funghi alla stagione autunnale. I funghi si dividono in due categorie: coltivati o spontanei. Tra i coltivati solitamente troviamo in commercio lo Champignon... Leggi tutto...

Tagliolini al nero di montagna al burro affumicato, crema di ortiche

Redazione
Tagliolini al nero di montagna al burro affumicato, crema di ortiche
Stefano Masanti, stella Michelin è il Patron del ristorante “Il Cantinone” di Madesimo (SO). La sua cucina poliedrica e in continua evoluzione, lo lega comunque al territorio valtellinese, fondendo tradizione e innovazione nelle sue creazioni. Quello che vi presentiamo oggi è uno dei piatti da lui proposti, che ci conduce con i profumi e i colori alle sue montagne. Ingredienti per... Leggi tutto...

“Vittorio Greco”: uno Chef nel paese dei Marajà

Ennio Baccianella
“Vittorio Greco”: uno Chef nel paese dei Marajà
Leggendo la storia di Vittorio Greco ci si rende conto di quanto ama il suo lavoro. I ricordi della sua famiglia, dei profumi del pane appena fatto, della mamma con la quale da bambino scherzava mentre preparavano insieme gli gnocchi la domenica, ci riporta alla cucina tradizionale di altri tempi. Calabrese, 45 anni, divide la sua passione con la moglie... Leggi tutto...

Radicchio rosso di Treviso IGP

Redazione
Radicchio rosso di Treviso IGP
Col termine di radicchio si intendono quelle cicorie con foglie rosse più o meno variegate che hanno trovato in diverse province del Veneto la loro massima diffusione. Come tutte le cicorie, i radicchi appartengono alla famiglia delle Asteraceae, tribù Cichoriae, genere Cichorium, che comprende 7 o 8 specie tra le quali, sotto il profilo orticolo, rivestono particolare importanza C. endivia... Leggi tutto...

L’altro Vissani Ricette di Famiglia

Redazione
L’altro Vissani Ricette di Famiglia
L’eccellenza della cucina italiana celebrata dal grande chef Vissani in tre volumi da collezione La cucina italiana è una delle eccellenze della cultura del nostro Paese. In tutto il mondo l’Italia viene apprezzata per la tradizione enogastronomica, nella sua ricca declinazione delle svariate realtà regionali, e la cucina italiana è considerata tra le più sane per i requisiti di completezza e... Leggi tutto...

Risotto cipolla rossa, Prosecco, porro e pistacchi

Redazione
Risotto cipolla rossa, Prosecco, porro e pistacchi
La cipolla rossa di Tropea è il nome dato alla cipolla rossa (Allium cepa) coltivata tra Nicotera, in provincia di Vibo Valentia, e Campora San Giovanni, nel comune di Amantea, in provincia di Cosenza, e lungo la fascia tirrenica. Viene prevalentemente prodotta tra Briatico e Capo Vaticano nel comune di Ricadi. Le particolari sostanze contenute nei suoli di questa zona... Leggi tutto...

Le trote del Trentino adesso sono DOP

Redazione
Le trote del Trentino adesso sono DOP
Le trote e i salmerini prodotti in Trentino - primo caso in Italia e secondo in Europa, dopo una piccola realtà della Germania potranno fregiarsi della denominazione d'origine protetta (DOP). «Il riconoscimento è il frutto di una lunga procedura iniziata per la seconda volta poco meno di due anni fa, precisamente nell'ottobre del 2012», afferma il direttore di Astro, Diego... Leggi tutto...

La China

Redazione
La China
Originaria del Perù, ha il suo habitat prevalentemente sul versante ovest delle Ande peruviane e Boliviane, Camerun, India e Vietnam. La pianta è un alberello di circa 20 cm di altezza e viene abbattuto all’età di sei anni per utilizzarne esclusivamente la corteccia. La corteccia contiene una ventina di alcaloidi, tra i quali la chinidina e la chinina. Da questa si... Leggi tutto...

Pacchero cipolla rossa, guanciale e broccolo romano

Redazione
Pacchero cipolla rossa, guanciale e broccolo romano
Il broccolo romanesco è una varietà di cavolo e rientra nel gruppo di piante di cui non vengono mangiate le foglie bensì le infiorescenze non ancora mature. Conosciuto in tutta la campagna romana da tempo remoto, nel 1834 Giuseppe Gioacchino Belli, uno dei poeti romani più noti ed importanti insieme al Trilussa, nel suo sonetto “Er Testamento Der Pasqualino” chiama... Leggi tutto...

Cosce di pollo farcite al Prosciutto di Parma

Redazione
Cosce di pollo farcite al Prosciutto di Parma
Lo Chef Riccardo Ferrari gestisce il Ristorante “ Trattoria Antichi Sapori”, a Vigarano Mainarda, (FE) con Luca Brina. L’approdo alla cucina del Ristorante segna il culmine di una serie di esperienze partite da lontano, perché, come egli ci narra, dopo aver frequentato l’Istituto Alberghiero con la specializzazione di sala bar e un inizio di carriera come cameriere, la voglia di... Leggi tutto...

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