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Autore: Redazione

Olio: crudo e cotto

Redazione
Olio: crudo e cotto
Siamo grandi consumatori di olio, ma non sempre lo conosciamo bene. Così finiamo per usarne quantità esagerate, quando ne basta poco per avere un buon effetto condente; o ci convinciamo a torto che l'extravergine vada usato solo a crudo nell'insalata, mentre per cucinare usiamo oli di scarso pregio. Questo libro è un contributo a una maggiore conoscenza dell'olio, o meglio... Leggi tutto...

Bresaola della Valtellina IGP

Redazione
Bresaola della Valtellina IGP
Il clima è il principale segreto che caratterizza la produzione della Bresaola della Valtellina IGP e la rende un prodotto tipico, unico e inimitabile. Oggi la vera Bresaola della Valtellina - che si differenzia dalla "carne secca" e da altri prodotti derivanti dalla essiccazione di carne bovina - è garantita dal marchio comunitario IGP (Indicazione Geografica Protetta), utilizzato esclusivamente dai... Leggi tutto...

Sweet table. Le più belle creazioni di Cake design

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Sweet table. Le più belle creazioni di Cake design
Dalla magia di Cappuccetto Rosso alla festosità del Natale, dall’eleganza del bianco e nero all’allegria della primavera, dal candore di una tavola nuziale alla spensieratezza di una festa per bambini. Dieci Sweet table ideate dai più importanti cake designer italiani e stranieri, spiegate passo dopo passo con numerosissime illustrazioni. Ogni tema è declinato in torte, cupcake, biscotti e tanto altro,... Leggi tutto...

Farro della Garfagnana IGP

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Farro della Garfagnana IGP
E’ un antichissimo cereale scomparso quasi ovunque ma in Garfagnana area montuosa della provincia di Lucca viene coltivato ancora con il metodo tradizionale. Trova vari impieghi nella cucina tradizionale ma quello più noto e importante è come primo piatto. Se ne ricava anche una farina usata per fare paste di vari formati e biscotti. Storia del prodotto Graminacea coltivata da... Leggi tutto...

Torta di ribes freschi

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Torta di ribes freschi
Questa volta vi proponiamo un gustosissimo dopo cena creato dallo chef Silvia Lariani del Ristorante MOMA, una vera delizia per il palato e una notevole gratificazione per gli occhi. Un dolce che può essere gustato in ogni stagione dell'anno da soli o in compagnia. Ingredienti:  150 g di fecola di patate, 300 g di zucchero, 300 g di burro, 8... Leggi tutto...

I piaceri della cantina 

Redazione
I piaceri della cantina 
Fin dal suo esordio con la dirompente prosa di Le mille luci di New York, Jay McInerney ha ricevuto molti riconoscimenti. Tra essi c’è anche quello di “miglior scrittore di vini” da parte della rivista Salon. Le sue recensioni enologiche sono state definite “brillanti, acute, comiche e spesso sfacciatamente provocatorie”. Sul “New York Times” hanno scritto: “I giudizi sui vini... Leggi tutto...

La piccola cucina parigina

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La piccola cucina parigina
Il resto del mondo ha dimenticato quanto la cucina francese possa essere délicieuse, l'ha data per scontata e ridotta a banale immagine stereotipata di piatti all'antica, tremendamente complessi e con tonnellate di burro. Mais non! Ammonisce Rachel Khoo, autrice di questa eccitante avventura fra i sapori parigini - alla portata di tutti. "La piccola cucina parigina" dimostra che il vero... Leggi tutto...

Distillati di frutta: Eccellenze di Innsbruck

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Distillati di frutta: Eccellenze di Innsbruck
Le “Obstbrände”, sono prodotti ottenuti dalla distillazione di frutta nelle varietà autoctone e tradizionalmente appartenute alla cultura popolare, dei paesi del nord. Gli ingredienti di base per ottenere questo tipo di distillato sono stati da sempre a portata di mano, ovvero disponibili direttamente nell’orto dei contadini o sulle montagne, mentre le altre bevande alcoliche, come la birra e il vino,... Leggi tutto...

Orecchiette con cime di rape 

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Orecchiette con cime di rape 
Lo chef Giuseppe Mileti ama trasformare un piatto tradizionale in un'opera d'arte, mantenendo sempre il gusto dei sapori originali, esaltandoli, oltre che al palato, all'olfatto e soprattutto alla vista. Cucinare per lui è un'arte, ma come afferma: “non si deve perdere la cultura della tradizione”. Ingredienti per 4 persone  400 g di orecchiette 250 g di cime di rape 60... Leggi tutto...

Barolo D.O.C.G. 2008 – Azienda Agricola Raineri Gianmatteo

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Barolo D.O.C.G. 2008 – Azienda Agricola Raineri Gianmatteo
UVE: Nebbiolo 100% VINIFICAZIONE: l'uva viene raccolta manualmente nell'ultima decade di ottobre in cassette da 20 Kg.. La fermentazione del mosto avviene a circa 30 °C per 20-30 giorni AFFINAMENTO: 24 mesi in barriques di rovere francese (50% nuovo, 50% usato) GRADO ALCOLICO: 14,5 % vol. LOTTO: LD112 QUANTITA’ ANNUA DI BOTTIGLIE PRODOTTE: 4.500 PREZZO IN CANTINA: € 21,00 LA... Leggi tutto...

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