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Categoria: Parliamo di…

Aspiranti Chef: quali sono i segreti dei corsi di formazione (2^ parte)

Redazione
Aspiranti Chef: quali sono i segreti dei corsi di formazione (2^ parte)
Gli allievi che partecipano ai corsi di formazione di cucina, sono sempre più esigenti e preparati per cui anche i docenti debbono adeguarsi a divulgare al meglio l’arte culinaria italiana in tutte le sue sfaccettature. Il docente formatore ha un ruolo chiave e spesso determina la riuscita o meno di una lezione; per usare un’analogia è come un direttore d'orchestra... Leggi tutto...

Aspiranti Chef: quali sono i segreti dei corsi di formazione (1^ parte)

Redazione
Aspiranti Chef: quali sono i segreti dei corsi di formazione (1^ parte)
Negli ultimi anni l’intera penisola è stata presa d'assalto da una serie mediatica di show-cooking, team-building, programmi televisivi di cucina come se fosse un “ring” in cui aspiranti chef si sfidano, a volte anche in modo eccessivo, per sorprendere il pubblico a casa e aumentare così l’audience. La notevole spinta di social, blog e giudici severi evidenziano un messaggio di... Leggi tutto...

L’arte dell’affumicatura di Mariella Triolo

Redazione
L’arte dell’affumicatura di Mariella Triolo
I prodotti agroalimentari di eccellenza del territorio trapanese, come l’olio extra vergine di oliva Valli Trapanesi Dop e il sale marino di Trapani, uniti alla sapiente arte dell’affumicatura, in un connubio unico che delizia il palato. L’idea l’ha avuto Mariella Triolo, nel suo laboratorio di gastronomia, Gusto & Gusto di Erice Casa Santa e visto i risultati, ha lanciato la... Leggi tutto...

I cavoli nostri!

Redazione
I cavoli nostri!
Protagonisti della cucina popolare siciliana, i cavuliceddi (calcelli), appartengono alla famiglia botanica della Crucifere o Brassicacee. In autunno inoltrato si trovano facilmente perché crescono dappertutto. Sono i cavoli selvatici, che nelle diverse specie erbacee, ancora oggi trovano un largo uso nelle tavole siciliane. Queste delizie vegetali spontanee, inspiegabilmente però, non riescono a trovare spazio nei ristoranti dell’Isola; neanche in quelli... Leggi tutto...

La cucina Romana, i vini, l’olio d’oliva e i formaggi

Redazione
La cucina Romana, i vini, l’olio d’oliva e i formaggi
La cucina romana occupa certamente uno dei primissimi posti tra le cucine regionali e deve la sua popolarità sopratutto alla genuinità dei frutti della terra e fra questi il primo posto è occupato dai vini, dall’olio d’oliva e dai formaggi. Non si può, infatti, gustare appieno una specialità della cucina locale, senza sposarla con un vino dei Castelli Romani, di... Leggi tutto...

Come si prepara il Vin Brulé, il Punch e il Grog

Ennio Baccianella
Come si prepara il Vin Brulé, il Punch e il Grog
E’ arrivata la stagione fredda e, rientrando in casa, fa piacere preparare una bevanda calda per sé e per gli amici con cui ritemprarsi. Una di queste è il Vin Brulé, nata dall’antica ricetta utilizzata dai monaci per sfruttare le qualità terapeutiche delle spezie sommate a quelle del vino caldo, per curare le bronchiti ed i raffreddori. La bevanda già... Leggi tutto...

I vini da meditazione

Ennio Baccianella
I vini da meditazione
I vini dolci passiti sono forse i primi che si assaggiano nella vita, spesso da bambini con la complicità del nonno che ne prende una stilla e ce la pone sulle labbra. Vengono chiamati “vini da meditazione” in quanto sono perfetti gustati seduti su di una comoda poltrona da soli o con amici o, ancora meglio, con una soave musica... Leggi tutto...

Il giovane Novello

Ennio Baccianella
Il giovane Novello
Volete un vino giovane, dal colore rosso vivo e dalle caratteristiche fresche e fruttate? Niente paura è in arrivo il “Novello”. Proprio così. Dal 6 novembre di ogni anno, e rigorosamente non prima, sarà in commercio il vino Novello, un prodotto forse non amato da tutti i consumatori, e dagli esperti un po’ snobbato, ma pur sempre un vino che... Leggi tutto...

Come fare una provvista d’olio senza farsi truffare

Ennio Baccianella
Come fare una provvista d’olio senza farsi truffare
E’ arrivato l’olio nuovo e a questo evento corrisponde la voglia di acquistarlo per gustarne per lungo tempo le sue qualità. Il problema nasce sul tipo di olio da comprare. Il nostro è un Paese che vanta una grossa tradizione olearia, ma ecco alcuni pratici suggerimenti per evitare sgradevoli sorprese e un inutile dispendio di denaro. Intanto andate ad acquistare... Leggi tutto...

I vini da selvaggina

Ennio Baccianella
I vini da selvaggina
Si ricomincia! E’ trascorsa un’altra estate e ci avviamo ad un autunno che ci riporta i profumi di sottobosco, di castagne, ma soprattutto di mosto e cantina. Con la stagione calda, il nostro piacere a tavola è stato limitato a piatti leggeri, accompagnati da vini di moderata gradazione alcolica, preferibilmente bianchi, poco strutturati. L’arrivo dell’autunno che ci preannuncia la stagione fredda,... Leggi tutto...

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