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Tag: toscana

Peposo toscano

Redazione
Peposo toscano
Il peposo è un piatto a base di carne, cotta in forno a fuoco moderato con pochi condimenti ed un quantitativo a dir poco generoso di pepe, da cui deriva il nome. Il peposo è, quindi, la tipica esemplificazione della cucina toscana: ingredienti ottimi, cottura semplice, condimenti giusti per esaltare e non coprire il gusto di questa pietanza che potrebbe... Leggi tutto...

“Giuseppe Da Prato”: un talento per l’arte…l’arte del cuoco

Ennio Baccianella
“Giuseppe Da Prato”: un talento per l’arte…l’arte del cuoco
Spesso è nei piccoli dettagli che si nasconde la chiave per comprendere meglio la personalità di un artista, e Giuseppe Da Prato, professione chef, è un artista, perché tramuta in pretesti di arte il suo know how e le sue emozioni. Ma soprattutto, dato che per mia opinione chef di livello si nasce, Da Prato si è formato dalle esperienze e... Leggi tutto...

“Claudio Pucci”: un torinese con la passione della cucina Toscana

Ennio Baccianella
“Claudio Pucci”: un torinese con la passione della cucina Toscana
Lo chef Claudio Pucci, nasce a Torino, nell'anno 1959. Sollecitato da un grande “sogno”, frequenta l'Istituto Alberghiero della sua città, e intraprende in età molto giovane la carriera di chef a Viareggio, presso l'hotel Kursaal, dove ha modo di allenare la fantasia e coltivare la sua grande passione per la gastronomia. (altro…) Leggi tutto...

“Chef Andrea Mattei”: un virtuoso della cucina semplice

Ennio Baccianella
“Chef Andrea Mattei”: un virtuoso della cucina semplice
 Lo Chef con in tasca un biglietto di andata e ritorno per l’Hotel Byron di  Forte dei Marmi (LU). Ad oggi si potrebbe riassumere così la storia professionale di Andrea Mattei. Infatti Andrea ha iniziato a lavorare lì, ancora durante il periodo della scuola ed è proprio da lì che ha preso il volo: l’Hermitage a Cervinia, il Carpaccio a Parigi, quando ancora c’era Angelo Paracucchi, il San Domenico a... Leggi tutto...

Ossobuco alla fiorentina e contorno delle Mossacce

Redazione
Ossobuco alla fiorentina e contorno delle Mossacce
Nessun piatto d’alta gastronomia alle “Mossacce”, ma solo cucina antica della tradizione fiorentina e toscana, tramandata dai “babbi” degli attuali proprietari…Stefano Fantoni e Giovanni Mannucci. Le materie prime sono freschissime, selezionate e rigorosamente cucinate come vuole la tradizione fiorentina, il pane, l'olio extra vergine di oliva, la carne e il vino del Chianti sono d'obbligo. Quella che vi andiamo a... Leggi tutto...

Fagottino di crespella con ricotta

Redazione
Fagottino di crespella con ricotta
La ricetta che vi presentiamo è dello chef Nicola Dati del ristorante Antico Uliveto. Chef giovane ma talentuoso che, in chiave contemporanea, con creatività e personalità, interpreta piatti ricchi di note sfiziose, emotive e sensoriali. Ingredienti insostituibili in cucina come l’olio extravergine di oliva, come “Olivo Quercetano”, prodotto coltivato in un’area piuttosto ristretta dell’alta Toscana, tra la provincia di Lucca e Massa... Leggi tutto...

Prosciutto Toscano DOP

Redazione
Prosciutto Toscano DOP
Il Prosciutto Toscano è uno dei pilastri della gastronomia toscana e nasce da una antica tradizione dei contadini toscani, che, nel periodo invernale, macellavano il maiale ingrassato con passione per un anno, trasformandolo in salumi destinati al consumo familiare. Testimonianze storiche riportano che già nel XV secolo, al tempo dei Medici, la produzione del Prosciutto Toscano veniva regolamentata con disposizioni... Leggi tutto...

“Stefano Pinciaroli”: la cucina come arte.

Ennio Baccianella
“Stefano Pinciaroli”: la cucina come arte.
Stefano Pinciaroli nasce ad Empoli nel 1978. Fin da piccolo mostra interesse verso l’arte della cucina e passa del tempo con la mamma in cucina tra i fornelli. A lei e al padre deve le doti di perseveranza ed è grazie ai loro insegnamenti che un gioco da bambino è diventato poi una splendida realtà di vita. Decide quindi di frequentare... Leggi tutto...

“Lorenzo Viani”: artista in Versilia

Ennio Baccianella
“Lorenzo Viani”: artista in Versilia
Versilia, un lembo di terra tra una spiaggia bianca e le montagne, ma anche arte e cultura. Il legame della Versilia con l’arte risale addirittura a Michelangelo, il genio del Rinascimento, che ci visse tre anni per lavorare alle Alpi Apuane, per aprire le cave di marmo da dove vengono i suoi lavori più importanti. E poi artisti, pittori e... Leggi tutto...

La Grappa é Giovane

Redazione
La Grappa é Giovane
C'è stato un tempo in cui giovani soldati l'avevano nel taschino della divisa per trovare un coraggio, per combattere la paura o più semplicemente per riscaldarsi un po' il fiato nel freddo delle trincee. Ma la grappa è stata anche protagonista di fumose serate in osteria e   degli interminabili riti dei coscritti, oltre che in numerose altre occasioni di festa;... Leggi tutto...

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