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Igiene in cucina: quattro semplici regole da seguire

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Igiene in cucina: quattro semplici regole da seguire
Non tutti sanno che durante i lavori in cucina, i microrganismi possono diffondersi per tutta la stanza, partendo dal pavimento, spostandosi ai piani di lavoro, fino a raggiungere e contaminare taglieri, posate, utensili per la cottura e per ultimo le pietanze che andremo a preparare. La migliore protezione è costituita da un’attenta pulizia e l'osservazione di alcune semplici regole che... Leggi tutto...

Olio Extravergine di Oliva Sabina DOP

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Olio Extravergine di Oliva Sabina DOP
“L'olio di Roma da 2600 anni” Nei territori della Sabina, tra Roma e Rieti, si produce l'olio Sabina Dop, antichissimo olio extravergine di oliva ottenuto dalle varieta' di olive Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivastrone, Moraiolo, Olivago, Salviana e Rosciola. L'olio Sabina Dop ha un colore giallo oro dai riflessi verdi, il suo sapore e' aromatico e l'acidità massima è pari... Leggi tutto...

Pizza STG

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Pizza STG
La pizza è, senza dubbio, uno dei piatti più rappresentativi della tradizione culinaria italiana, o meglio della cucina napoletana per eccellenza. Nel 2004 l'Associazione Verace Pizza Napoletana e l'Associazione Pizzaioli Napoletani hanno presentato al Ministero delle Politiche Agricole e Forestali istanza per ottenere il riconoscimento STG, al fine di valorizzare la specificità di tale prodotto alimentare. Il disciplinare di produzione... Leggi tutto...

Funghi porcini scottati al brandy su fonduta al taleggio

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Funghi porcini scottati al brandy su fonduta al taleggio
Giuseppe Mileti ama trasformare un piatto tradizionale in un'opera d'arte, mantenendo sempre il gusto dei sapori originali, esaltandoli, oltre che al palato, all'olfatto e soprattutto alla vista. Per lui cucinare è un'arte, ma come afferma: “non si deve perdere la cultura della tradizione”. Ingredienti per 2 persone: gr 100 di porcini  cl 200 di panna gr 50 di Taleggio gr... Leggi tutto...

Fritti dolci e salati

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Fritti dolci e salati
In questo volume Ernst Knam, eccellente pasticcere tedesco formatosi alla scuola di Gualtiero Marchesi, presenta più di 70 ricette di fritti dolci e salati, a base di carne, pesce, verdure, pasta, riso, fiori e frutta, dove piatti tipici della tradizione italiana, sempre reinterpretati con originalità, sono accostati a creazioni ispirate alla cucina orientale. Insomma si va dai fritti classici come... Leggi tutto...

Il Torchiato di Fregona

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Il Torchiato di Fregona
Il Torchiato è una delle chicche enologiche della zona di produzione del vino "DOC Colli di Conegliano", che comprende in tutto o in parte il territorio dei seguenti comuni:
Fregona, Sarmede e Cappella Maggiore. Un vino "passito" dalla storia molto singolare.
Il luogo di nascita e la ritualità della produzione ne fanno un prezioso monumento alla ricchezza della nostra biodiversità enologica. Il... Leggi tutto...

Nocciola Piemonte IGP

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Nocciola Piemonte IGP
La Varietà di nocciolo coltivata in Piemonte è la Tonda Gentile Trilobata, la cui produzione è concentrata nelle province di Cuneo, Asti e Alessandria, in un areale compreso tra le colline delle Langhe, del Roero e del Monferrato. La denominazione I.G.P. garantisce agli utilizzatori ed ai consumatori la qualità e l'autenticità del prodotto. La Nocciola Piemonte I.G.P., è particolarmente apprezzata dall'industria... Leggi tutto...

Fagottino di crespella con ricotta

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Fagottino di crespella con ricotta
La ricetta che vi presentiamo è dello chef Nicola Dati del ristorante Antico Uliveto. Chef giovane ma talentuoso che, in chiave contemporanea, con creatività e personalità, interpreta piatti ricchi di note sfiziose, emotive e sensoriali. Ingredienti insostituibili in cucina come l’olio extravergine di oliva, come “Olivo Quercetano”, prodotto coltivato in un’area piuttosto ristretta dell’alta Toscana, tra la provincia di Lucca e Massa... Leggi tutto...

La ciliegina sulla torta

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La ciliegina sulla torta
Il libro é il frutto del talento di Jessica Leone dove racconta, con precisione e creatività, sessanta tra le migliori ricette dolci e golose che la nota "food blogger" descrive nel suo blog La ciliegina sulla torta. Il libro è suddiviso per occasioni di consumo: dopo una prima sezione sulle basi indispensabili in pasticceria si prosegue con il buongiorno si vede... Leggi tutto...

Gorgonzola DOP

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Gorgonzola DOP
Sono due le regioni italiane che per legge e tradizione, prevedono la produzione del formaggio Gorgonzola e unicamente in queste province: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania e il territorio di Casale Monferrato per il Piemonte e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese per la Lombardia. Solo il latte degli allevamenti di queste province può essere utilizzato per produrre e dare quindi la denominazione... Leggi tutto...

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