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Farro della Garfagnana IGP

Redazione
Farro della Garfagnana IGP
E’ un antichissimo cereale scomparso quasi ovunque ma in Garfagnana area montuosa della provincia di Lucca viene coltivato ancora con il metodo tradizionale. Trova vari impieghi nella cucina tradizionale ma quello più noto e importante è come primo piatto. Se ne ricava anche una farina usata per fare paste di vari formati e biscotti. Storia del prodotto Graminacea coltivata da... Leggi tutto...

Torta di ribes freschi

Redazione
Torta di ribes freschi
Questa volta vi proponiamo un gustosissimo dopo cena creato dallo chef Silvia Lariani del Ristorante MOMA, una vera delizia per il palato e una notevole gratificazione per gli occhi. Un dolce che può essere gustato in ogni stagione dell'anno da soli o in compagnia. Ingredienti:  150 g di fecola di patate, 300 g di zucchero, 300 g di burro, 8... Leggi tutto...

“Gian Nicola Colucci”: Executive Chef del Ristorante Terrazza Danieli

Ennio Baccianella
“Gian Nicola Colucci”: Executive Chef del Ristorante Terrazza Danieli
Nasce nel 1973 a Torino, città dove inizia la professione di cuoco. Lavora presso importanti ristoranti piemontesi, tra cui il Ristorante del Cambio, luogo di ristoro di personaggi come Camillo Benso Conte di Cavour e l’Avvocato Giovanni Agnelli. Presso il Ristorante Felidia di New York, di Lidia Bastianich, sviluppa una conoscenza gastronomica internazionale, ricca di nuovi ingredienti e diversi accostamenti. Rientrato... Leggi tutto...

Il Rum

Ennio Baccianella
Il Rum
Molti sono i prodotti superalcolici tipici del Centro – America, ma forse nessuno è più conosciuto del Rum. La materia prima è la canna da zucchero utilizzata fresca, o un suo derivato, la melassa. La tecnica di produzione si differisce da quello industriale a quello agricolo. Nel primo si utilizza la melassa. Diluita con acqua e fatta fermentare, viene generalmente... Leggi tutto...

“Stefano Gallo”: una stella del Piemonte ai fornelli

Ennio Baccianella
“Stefano Gallo”: una stella del Piemonte ai fornelli
Nato nel 1961 a Torino, Stefano Gallo ha da sempre un'infinita passione per il cibo e l'ospitalità. Terminati gli studi affronta un lungo apprendistato presso il ristorante Vecchia Lanterna di Torino dello Chef Armando Zanetti. In seguito entra nell'attività paterna di gastronomia nata nel 1956, continuando ad apprendere l'arte del gusto e della scelta delle materie prime. Seguono esperienze presso... Leggi tutto...

I piaceri della cantina 

Redazione
I piaceri della cantina 
Fin dal suo esordio con la dirompente prosa di Le mille luci di New York, Jay McInerney ha ricevuto molti riconoscimenti. Tra essi c’è anche quello di “miglior scrittore di vini” da parte della rivista Salon. Le sue recensioni enologiche sono state definite “brillanti, acute, comiche e spesso sfacciatamente provocatorie”. Sul “New York Times” hanno scritto: “I giudizi sui vini... Leggi tutto...

I vini dell’estate: come li abbiniamo

Ennio Baccianella
I vini dell’estate: come li abbiniamo
E’ arrivato finalmente il bel tempo e si respira già aria di estate e di vacanze. La gastronomia cambia, c’è la necessità di piatti più leggeri, meno calorici e strutturati, più freschi e che ben si addicano alla nuova stagione. Di conseguenza dobbiamo bere dei prodotti che ben uniscano alle pietanze estive. Ed allora ecco alcuni consigli per trascorrere delle... Leggi tutto...

La piccola cucina parigina

Redazione
La piccola cucina parigina
Il resto del mondo ha dimenticato quanto la cucina francese possa essere délicieuse, l'ha data per scontata e ridotta a banale immagine stereotipata di piatti all'antica, tremendamente complessi e con tonnellate di burro. Mais non! Ammonisce Rachel Khoo, autrice di questa eccitante avventura fra i sapori parigini - alla portata di tutti. "La piccola cucina parigina" dimostra che il vero... Leggi tutto...

Distillati di frutta: Eccellenze di Innsbruck

Redazione
Distillati di frutta: Eccellenze di Innsbruck
Le “Obstbrände”, sono prodotti ottenuti dalla distillazione di frutta nelle varietà autoctone e tradizionalmente appartenute alla cultura popolare, dei paesi del nord. Gli ingredienti di base per ottenere questo tipo di distillato sono stati da sempre a portata di mano, ovvero disponibili direttamente nell’orto dei contadini o sulle montagne, mentre le altre bevande alcoliche, come la birra e il vino,... Leggi tutto...

Orecchiette con cime di rape 

Redazione
Orecchiette con cime di rape 
Lo chef Giuseppe Mileti ama trasformare un piatto tradizionale in un'opera d'arte, mantenendo sempre il gusto dei sapori originali, esaltandoli, oltre che al palato, all'olfatto e soprattutto alla vista. Cucinare per lui è un'arte, ma come afferma: “non si deve perdere la cultura della tradizione”. Ingredienti per 4 persone  400 g di orecchiette 250 g di cime di rape 60... Leggi tutto...

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