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“Filippo Cogliandro”: Un uomo “libero” con la passione per la buona cucina…

Ennio Baccianella
“Filippo Cogliandro”: Un uomo “libero” con la passione per la buona cucina…
Un ristorante, un lembo di spiaggia in riva al mare che ti cattura i sensi per la bellezza sconfinata fatta di natura, di mare, sabbia, ritmi cadenzati che seguono le onde e poi il vento e il mare in tempesta, ugualmente bello e affascinante; e poi un uomo, gentile e affabile, sorridente, legato alla sua terra e alla sua famiglia,... Leggi tutto...

Barolo D.O.C.G. 2008 – Azienda Agricola Raineri Gianmatteo

Redazione
Barolo D.O.C.G. 2008 – Azienda Agricola Raineri Gianmatteo
UVE: Nebbiolo 100% VINIFICAZIONE: l'uva viene raccolta manualmente nell'ultima decade di ottobre in cassette da 20 Kg.. La fermentazione del mosto avviene a circa 30 °C per 20-30 giorni AFFINAMENTO: 24 mesi in barriques di rovere francese (50% nuovo, 50% usato) GRADO ALCOLICO: 14,5 % vol. LOTTO: LD112 QUANTITA’ ANNUA DI BOTTIGLIE PRODOTTE: 4.500 PREZZO IN CANTINA: € 21,00 LA... Leggi tutto...

Ravioli di grano saraceno

Redazione
Ravioli di grano saraceno
I pizzoccheri sono un piatto classico della valtellina, fatti con farina di grano saraceno e conditi con bieta o verza, patate lesse, formaggio bitto o valtellina casera, parmigiano e burro fuso. La ricetta che vi proponiamo e’ una rivisitazione del piatto elaborata dallo chef Fabio Tira, che ha utilizzato gli stessi ingredienti della tradizione, ma ha creato al posto della... Leggi tutto...

Pecorino Romano DOP

Redazione
Pecorino Romano DOP
I tesori della natura vanno gelosamente custoditi e protetti, soprattutto quando esprimono i valori più autentici della nostra più schietta e genuina tradizione, come il Pecorino Romano. Nessun formaggio può rappresentare meglio la passione ed il rispetto per l'ambiente e per procedimenti semplici e naturali, che riprendono e mantengono intatte usanze e consuetudini dei nostri pastori di tanti secoli fa. Sapore,... Leggi tutto...

“Gianluca Fusto”: Maitre patissier

Ennio Baccianella
“Gianluca Fusto”: Maitre patissier
Gianluca Fusto, classe 1975 è uno dei più grandi maitre patissier al mondo. Milanese di nascita, si diploma all’Istituto Alberghiero Carlo Porta di Milano. Numerose esperienze hanno creato quello che oggi è il maestro del gusto. A cominciare da Parigi dove, al ristorante Il Cortile dell’Hotel Castille, svolge dal ’93 al ’94 la funzione di commis saucier e garde manger.... Leggi tutto...

Arcimboldo: ”il genio” del cibo nella pittura

Redazione
Arcimboldo: ”il genio” del cibo nella pittura
Questa settimana parliamo di Giuseppe Arcimboldo, pittore italiano , noto per le famose “ Teste Composte”, ritratti grotteschi eseguiti combinando, oggetti o cibi, collegati metaforicamente al soggetto rappresentato. Alcuni dei suoi dipinti hanno la peculiarità di cambiare a seconda del verso in cui si osservano, come per esempio “L’ortolano” che guardato a testa sotto diventa “Ortaggi in una ciotola”. Nato... Leggi tutto...

Controfiletto di manzo crudo e composta di pomodoro

Redazione
Controfiletto di manzo crudo e composta di pomodoro
“Focaccia di Recco con controfiletto di manzo crudo e composta di pomodoro piccante”, un crudo di carne inglese di Eblex (www.eblex.it), che lo chef friulano Andrea Berton, chef di grande prestigio internazionale ha già avuto modo di cucinare e presentare al pubblico, durante alcuni importanti eventi nazionali e che, per la qualità della materia prima e la raffinatezza degli accostamenti,... Leggi tutto...

Pomodoro S. Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP

Redazione
Pomodoro S. Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP
Cenni storici Il pomodoro, come è noto, è originario dell'America Centrale. In Europa è giunto nel '600, inizialmente nella sola Spagna, dove gli fu dato un mero valore ornamentale. Il valore alimentare di questa coltura fu scoperto solo successivamente, secondo alcuni non prima del XVIII secolo, quando venne diffuso nei diversi paesi del Mediterraneo. Secondo alcune testimonianze della tradizione orale... Leggi tutto...

Il Saké

Ennio Baccianella
Il Saké
Andare in un ristorante cinese è diventato un modo diverso di trascorrere una serata con gli amici, provando pietanze dai gusti nuovi che possono spesso sorprendere per le loro preziosità gustative. Difficile rinunciare a un piacevole bicchierino a fine pasto e spesso troviamo nel menu il sakè, che non è cinese ma giapponese, inserito nella lista dei cibi solo per... Leggi tutto...

Il Tequila: l’anima del Messico

Ennio Baccianella
Il Tequila: l’anima del Messico
L’Anima del Messico, così è chiamato il Tequila, che rappresenta lo "spirito" della popolazione caraibica e del centro America. Primo distillato prodotto in Centro America insieme al Mezcal, grazie alle loro capacità di accompagnare i cibi dalle sensazioni intense e speziate della cucina messicana e creola, pare che il suo nome in origine provenga da “pulque”, una antica bevanda preparata dai... Leggi tutto...

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