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Categoria: Ricette d’Autore

Pere abate con ghiacciato di parmigiano 16 mesi e cremoso di robiola

Redazione
Pere abate con ghiacciato di parmigiano 16 mesi e cremoso di robiola
La Robiola è un formaggio italiano a pasta molle prodotto con latte vaccino, caprino ed ovino, anche misti in proporzione variabile. Le caratteristiche della robiola variano a seconda della regione e la forma può essere cilindrica o quadrata. Ha sapore acidulo e delicato ed è facilmente spalmabile. Lo Chef Fabio Castiglioni ci propone una variante dolce abbinata alla frutta, che la rende protagonista come... Leggi tutto...

Cannellone di avocado, toma, pomodoro e noci di Macadamia

Redazione
Cannellone di avocado, toma, pomodoro e noci di Macadamia
Avete mai cucinato una ricetta "stellata"? Oggi potete farlo seguendo le indicazioni di Stefano Baiocco Chef stellato, da noi intervistato per EventiDOP.com che ci ha gentilmente regalato questa ricetta per i lettori del giornale. E' una ricetta dai sapori tropicali che ci dona un anticpo d'estate. Buon divertimento. Ingredienti per 4 persone: Un avocado maturo Olio di avocado 250 gr. di Toma di capra della Valle... Leggi tutto...

Perfetto accordo di capesante, carciofi, aragosta e caviale

Redazione
Perfetto accordo di capesante, carciofi, aragosta e caviale
La capasanta nota anche come pettine di mare o conchiglia di San Giacomo, è un mollusco bivalve che in Europa vive nel Mediterraneo e in Italia pressoché in tutti i mari a condizione che siano arenosi o sabbiosi e ricchi di detriti, tra i 25 e i 200 metri di profondità. Le carni sono gustose, sia crude sia cotte, ma... Leggi tutto...

Tagliatelle con funghi porcini, pomodorini e basilico

Redazione
Tagliatelle con funghi porcini, pomodorini e basilico
Il cuoco “trisa” e valigia...così potremo chiamare lo chef Oscar Bagattini, trentanove anni, originario di Condino nelle Valli Giudicarie in provincia di Trento. “Trisa” nel dialetto del luogo da dove il nostro cuoco di mondo proviene è il lungo mescolo di legno che serve a rimestare la polenta nel paiolo di rame. L’identità culinaria di Oscar Bagattini è infatti intrinsecamente... Leggi tutto...

Sformatino di zucca rossa con salsa d’uva nera

Redazione
Sformatino di zucca rossa con salsa d’uva nera
Pino Farina siciliano di nascita, affermato professionista riconosciuto Executive Chef da associazioni di categoria nazionali quali la F.I.C., iscritto al club degli chef di Palermo, insignito al “Collegium Cocorum” e riconosciuto Maestro di cucina, dai suoi fornelli, “delizia e vizia” da sempre gli avventori con le sue creazioni, trasmettendo la magia dei profumi, dei colori e dei sapori della sua... Leggi tutto...

Cioccolato banane e liquirizia

Redazione
Cioccolato banane e liquirizia
Fabio Castiglioni...la sua arte si esprime con una cucina raffinata e leggera, utilizzando sempre prodotti freschi di stagione, proponendo innovative tecniche di cottura e elevando la presentazioni dei suoi piatti a standard sempre più alti. Protagonista a corsi di cucina, eventi e showcooking, ama mettersi in discussione e sperimentare sempre nuove proposte culinarie. Si definisce uno Chef “dinamico in continua... Leggi tutto...

Tonnarello fave e pecorino

Redazione
Tonnarello fave e pecorino
Sono molto pochi i formaggi che hanno origini così antiche come il Pecorino Romano. Apprezzato dagli antichi romani e soprattutto dall'Imperatore, non mancava mai nei banchetti e veniva sfruttato per la sua capacità di conservarsi a lungo. Ai legionari veniva fornita una razione giornaliera di 27 grammi da aggiungere al pane e alla zuppa di farro. Il Pecorino Romano forniva così... Leggi tutto...

Minestra di riso e verza

Redazione
Minestra di riso e verza
E’ arrivato l’autunno, e con lui, le prime piogge ed i primi freddi. E' in questo periodo dell'anno che si sente la necessità di ritrovarsi la sera di fronte ad un buon piatto di minestra. La ricetta presentata è genuina, semplice e veloce e l'ho voluta abbinare a un vino della regione Umbria, che racconta nella sua tipicità, la storia... Leggi tutto...

Anatra muta caramellata al pepe di Szechuan

Redazione
Anatra muta caramellata al pepe di Szechuan
La cacciagione, tradizione antica da sempre legata agli ambienti naturali del Piemonte, rivive nella fantasia cuciniera dello chef Stefano Gallo, che a cielo, terra e acqua, tributa amorose preparazioni che abbracciano quaglia, anatra e piccione. Nella ricetta proposta, scopriamo una particolare anatra adornata da una raffinata emozione di cioccolato, prodotto simbolo della città di Torino, sede del Ristorante La Barrique.... Leggi tutto...

Pennette piccanti con funghi, tonno e baresane

Redazione
Pennette piccanti con funghi, tonno e baresane
La cucina semplice, le genuinità dei prodotti della terra ed i gustosi frutti di mare sono la caratteristica della regione Puglia, che racchiude nella preparazione delle sue ricette tipiche sia la tradizione contadina che quella marinara. Le olive “baresane” sono uno dei prodotti di questa deliziosa ed accogliente terra, la cui attività vitivinicola era già fiorente nel 2000 a.c. tanto... Leggi tutto...

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