Risotto "Passiu" broccoletti e guanciale

6 Febbraio 20206 Febbraio 2020 Redazione

Dosi per 4 persone - Tempo: 60 minuti - Difficoltà: facile. Ingredienti: 300 gr di broccoletti, 120 gr di guanciale di maiale, 320 gr di riso Carnaroli “ Passiu”, 30 gr di burro, 1 spicchio d’aglio, aglio in polvere, olio evo qb. Procedimento: pulite e lavate i broccoletti utilizzando anche il gambo, fate bollire dell’acqua salata (attenzione: di solito il... Leggi tutto...

La festa del Risotto a Milano il 18 e 19 novembre

7 Novembre 20187 Novembre 2018 Redazione

Due giorni di degustazioni, laboratori agricoli per adulti e bambini, mercato agricolo a filiera corta, spettacoli e musica dal vivo, alla scoperta della cultura tradizionale locale Cascina Merlata Partnership e EAT Urban presentano la seconda edizione della “Festa del risotto a Milano”. Dopo il successo della prima edizione, tenutasi a novembre 2017, questo singolare appuntamento torna a Milano e viene... Leggi tutto...

La torta di riso by Marco Vitolo

28 Maggio 2018 Redazione

Ingredienti: 300 ml di latte, 200 ml di acqua,150 gr di riso. Per la crema: 500 ml latte, 500 ml di panna, 10 uova,1 arancia, 1 limone, 1 bacca di vaniglia, 400 gr di zucchero. Fate bollire il riso insieme all’acqua e al latte per 15 minuti. Preparate la crema frullando le uova fino a quando saranno gonfie. Aggiungete il latte... Leggi tutto...

Il maki di polpo alla gallega di Alex Seveso

11 Marzo 2018 Redazione

Niente di elementare, niente di scontato, d'accordo, ma che si pretende di diverso quando l'autore della ricetta è Alex Seveso, lo chef-artista che nel suo "Kitchen Society", a Milano in zona Sempione, fa incontrare Giappone e sapori mediterranei? E pensare che l'ispirazione gli è giunta mentre lavorava in California... si vede che il dialogo tra culture diverse lo ha nel... Leggi tutto...

Con l’aiuto dello Chef impariamo a cucinare il riso

15 Agosto 201715 Agosto 2017 Redazione

Originario dell’Asia centrale, il riso è il cerale più consumato e diffuso al mondo e la sua conoscenza risale a tempi remoti tanto da essere ritenuta ancora più antica del frumento. Appartenente della famiglia delle graminacee, costituisce l'alimento principale per circa la metà della popolazione mondiale e viene coltivato in quasi tutti i paesi. Il nome scientifico del riso che... Leggi tutto...

Il sakè di Iwate: un biglietto da visita

29 Aprile 2017 Redazione

Come sarebbe un viaggio in Giappone, dall’ altra parte del mondo, avendo la possibilità di farlo? Innanzitutto bisognerebbe scegliere dove andare, forse con un minimo di imbarazzo: perché al di là della capitale, Tokio, e di qualche altra località arcinota, come Osaka, sono pochi i luoghi ben conosciuti, dal punto di vista turistico, in Occidente. Noi italiani, probabilmente, potremmo gradire... Leggi tutto...

Risotto con gamberi, olive e burrata

11 Febbraio 201715 Febbraio 2017 Redazione

Dosi per 4 persone - Tempo: 30 minuti ( più il tempo per pulire i gamberi). Difficoltà: facile. Orientale, internazionale e italiano: questa la combinazione che troverete al “Blu Blu Blu Restaurant di Milano, in via Benvenuto Cellini, la cui ambizione è servire pesce fresco, crostacei, molluschi marini e crudo di mare ad un prezzo accessibile. Italiano, dunque, per non... Leggi tutto...

La pasta con farina di legumi

30 Maggio 201630 Maggio 2016 Redazione

Intolleranti o non, oggi arriva sul mercato la pasta con farina di legumi: digeribile, leggera e nutriente, queste paste secche sono prodotte con farine di ceci, di riso, mais, fagioli neri, piselli e lenticchie rosse. Si tratta di nuove tipologie che contengono proteine vegetali e fibre, mentre l'apporto di amido rispetto ai comuni cereali, è molto inferiore. La sostituzione dei... Leggi tutto...

Riso di primavera ai legumi

27 Maggio 201630 Maggio 2016 Redazione

E’ arrivata la bella stagione, e ci si può permettere qualche variazione in tema vegetariano. Questo, poi, è addirittura un piatto unico completo di tutto, ci manca poco vada a sostituire pure la frutta! L’ amarognolo di fave e asparagi, il dolce dei cipollotti, l’acidulo lieve dei pomodori secchi costituiscono un happening di sapori e di odori: ci sono tutte... Leggi tutto...

Ad ogni riso il suo vino

30 Settembre 201421 Maggio 2017 Ennio Baccianella

Dare una regola precisa per abbinare un buon vino al riso è piuttosto difficile in quanto come per la pasta è da considerarsi un cibo neutro. Possiamo dire che il largo uso in cucina, ci conferma la sua versatilità di accostamento con moltissime pietanze. Va considerato innanzitutto che se scondito, il suo gusto sarà particolarmente dolce a causa della presenza... Leggi tutto...

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