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Tag: chef

Paccheri alla rana pescatrice

Redazione
Paccheri alla rana pescatrice
Il ristorante Lido Bianco è da sempre una delle mete preferite per chi vuole gustare un ottimo pasto a base di pesce a Monopoli. La sua fama è regionale ed è dovuta non solo alla splendida posizione sul mare, ma soprattutto all'ottima selezione dei prodotti utilizzati nelle pietanze, tutte rigorosamente di provenienza locale. Lo Chef Mario Cascione, che coordina e... Leggi tutto...

Spiedini di pesce spada alle mandorle, polenta e tartufo

Redazione
Spiedini di pesce spada alle mandorle, polenta e tartufo
...ricetta dello chef Fabio Tira Ingredienti per 4 persone: 4 rametti di rosmarino da utilizzare come spiedini, 8 fettine di pesce spada alte tre millimetri, 50 g di mandorle, 50 g di pane grattato aglio, olio extravergine, 10 g di aneto selvatico 10 g di tartufo bianco 150 g di farina gialla sale pepe q.b Esecuzione: preparare la polenta (ricetta classica)... Leggi tutto...

“Chef Andrea Mattei”: un virtuoso della cucina semplice

Ennio Baccianella
“Chef Andrea Mattei”: un virtuoso della cucina semplice
 Lo Chef con in tasca un biglietto di andata e ritorno per l’Hotel Byron di  Forte dei Marmi (LU). Ad oggi si potrebbe riassumere così la storia professionale di Andrea Mattei. Infatti Andrea ha iniziato a lavorare lì, ancora durante il periodo della scuola ed è proprio da lì che ha preso il volo: l’Hermitage a Cervinia, il Carpaccio a Parigi, quando ancora c’era Angelo Paracucchi, il San Domenico a... Leggi tutto...

Torta di ribes freschi

Redazione
Torta di ribes freschi
Questa volta vi proponiamo un gustosissimo dopo cena creato dallo chef Silvia Lariani del Ristorante MOMA, una vera delizia per il palato e una notevole gratificazione per gli occhi. Un dolce che può essere gustato in ogni stagione dell'anno da soli o in compagnia. Ingredienti:  150 g di fecola di patate, 300 g di zucchero, 300 g di burro, 8... Leggi tutto...

“Stefano Gallo”: una stella del Piemonte ai fornelli

Ennio Baccianella
“Stefano Gallo”: una stella del Piemonte ai fornelli
Nato nel 1961 a Torino, Stefano Gallo ha da sempre un'infinita passione per il cibo e l'ospitalità. Terminati gli studi affronta un lungo apprendistato presso il ristorante Vecchia Lanterna di Torino dello Chef Armando Zanetti. In seguito entra nell'attività paterna di gastronomia nata nel 1956, continuando ad apprendere l'arte del gusto e della scelta delle materie prime. Seguono esperienze presso... Leggi tutto...

Orecchiette con cime di rape 

Redazione
Orecchiette con cime di rape 
Lo chef Giuseppe Mileti ama trasformare un piatto tradizionale in un'opera d'arte, mantenendo sempre il gusto dei sapori originali, esaltandoli, oltre che al palato, all'olfatto e soprattutto alla vista. Cucinare per lui è un'arte, ma come afferma: “non si deve perdere la cultura della tradizione”. Ingredienti per 4 persone  400 g di orecchiette 250 g di cime di rape 60... Leggi tutto...

“Filippo Cogliandro”: Un uomo “libero” con la passione per la buona cucina…

Ennio Baccianella
“Filippo Cogliandro”: Un uomo “libero” con la passione per la buona cucina…
Un ristorante, un lembo di spiaggia in riva al mare che ti cattura i sensi per la bellezza sconfinata fatta di natura, di mare, sabbia, ritmi cadenzati che seguono le onde e poi il vento e il mare in tempesta, ugualmente bello e affascinante; e poi un uomo, gentile e affabile, sorridente, legato alla sua terra e alla sua famiglia,... Leggi tutto...

Ravioli di grano saraceno

Redazione
Ravioli di grano saraceno
I pizzoccheri sono un piatto classico della valtellina, fatti con farina di grano saraceno e conditi con bieta o verza, patate lesse, formaggio bitto o valtellina casera, parmigiano e burro fuso. La ricetta che vi proponiamo e’ una rivisitazione del piatto elaborata dallo chef Fabio Tira, che ha utilizzato gli stessi ingredienti della tradizione, ma ha creato al posto della... Leggi tutto...

“Gianluca Fusto”: Maitre patissier

Ennio Baccianella
“Gianluca Fusto”: Maitre patissier
Gianluca Fusto, classe 1975 è uno dei più grandi maitre patissier al mondo. Milanese di nascita, si diploma all’Istituto Alberghiero Carlo Porta di Milano. Numerose esperienze hanno creato quello che oggi è il maestro del gusto. A cominciare da Parigi dove, al ristorante Il Cortile dell’Hotel Castille, svolge dal ’93 al ’94 la funzione di commis saucier e garde manger.... Leggi tutto...

A tavola in 60 minuti

Redazione
A tavola in 60 minuti
Al giorno d'oggi il tempo è un bene prezioso e spesso sacrifichiamo quello destinato alla preparazione dei nostri pasti per occuparci d'altro. Bene, d'ora in avanti non dovremo più rinunciare alla buona cucina, ma neanche passare interi pomeriggi intorno ai fornelli per mettere a tavola amici e parenti. Con "A tavola in 60 minuti", Daniele Persegani ci propone oltre 15... Leggi tutto...

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