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Mese: Ottobre 2013

“Fabio Castiglioni”: uno chef dinamico in continua evoluzione

Ennio Baccianella
“Fabio Castiglioni”: uno chef dinamico in continua evoluzione
Fabio Castiglioni nasce nel 1970 in una piccola cittadina del varesotto e comincia subito a coltivare la sua passione, la cucina, frequentando e diplomandosi presso il prestigioso Istituto Alberghiero Carlo Porta di Milano. La sua abilità ai fornelli viene presto utilizzata dai più importanti ristoranti della provincia di Varese e poi affinata presso le migliori cucine stellate e gli hotel... Leggi tutto...

Il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP

Redazione
Il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
Simbolo gastronomico di Sogliano al Rubicone, paese della provincia di Forlì-Cesena al confine con i territori delle Provincie di Rimini e Pesaro-Urbino; queste tre provincie rappresentano la zona tipica di produzione. Nel 2009 ha ottenuto il marchio Dop con la denominazione "Formaggio di Fossa di Sogliano Dop". Il processo necessario per ottenerlo è lungo e laborioso. In osservanza al rigido... Leggi tutto...

L’ulivo e l’olio

Redazione
L’ulivo e l’olio
Il volume, l’ottavo della collana, aiuta il consumatore, oggi sempre più consapevole circa lo stretto rapporto che esiste tra alimentazione e salute, a scegliere un “buon olio”, arricchendo l’acquisto di quei valori che appartengono solo all'Italia e che hanno già fatto la fortuna del vino italiano nel nostro paese e all'estero. Nel libro si è scelto di valorizzare lo stretto... Leggi tutto...

Minestra di riso e verza

Redazione
Minestra di riso e verza
E’ arrivato l’autunno, e con lui, le prime piogge ed i primi freddi. E' in questo periodo dell'anno che si sente la necessità di ritrovarsi la sera di fronte ad un buon piatto di minestra. La ricetta presentata è genuina, semplice e veloce e l'ho voluta abbinare a un vino della regione Umbria, che racconta nella sua tipicità, la storia... Leggi tutto...

“Andrea Basaglia”: Made in Italy ai fornelli bielorussi

Redazione
“Andrea Basaglia”: Made in Italy ai fornelli bielorussi
Andrea Basaglia nasce a Isola della Scala (VR) nel 1971 e forse da bambino aveva già il sogno di viaggiare, visitare nuovi Paesi, conoscere gente di altre culture. Lo ha fatto “alla grande” unendo i suoi sogni alla sua passione per la cucina. Ha un curriculum professionale di tutto rispetto, volto alla formazione del personale, alla ricerca del “brand” ideale nei... Leggi tutto...

I vini da selvaggina

Ennio Baccianella
I vini da selvaggina
Si ricomincia! E’ trascorsa un’altra estate e ci avviamo ad un autunno che ci riporta i profumi di sottobosco, di castagne, ma soprattutto di mosto e cantina. Con la stagione calda, il nostro piacere a tavola è stato limitato a piatti leggeri, accompagnati da vini di moderata gradazione alcolica, preferibilmente bianchi, poco strutturati. L’arrivo dell’autunno che ci preannuncia la stagione fredda,... Leggi tutto...

Anatra muta caramellata al pepe di Szechuan

Redazione
Anatra muta caramellata al pepe di Szechuan
La cacciagione, tradizione antica da sempre legata agli ambienti naturali del Piemonte, rivive nella fantasia cuciniera dello chef Stefano Gallo, che a cielo, terra e acqua, tributa amorose preparazioni che abbracciano quaglia, anatra e piccione. Nella ricetta proposta, scopriamo una particolare anatra adornata da una raffinata emozione di cioccolato, prodotto simbolo della città di Torino, sede del Ristorante La Barrique.... Leggi tutto...

Scopri i vini dolci per le feste e gli abbinamenti gastronomici giusti

Redazione
Scopri i vini dolci per le feste e gli abbinamenti gastronomici giusti
Il Santo Natale, il tradizionale cenone di San Silvestro, e le tante ricorrenze familiari, prevedono la scelta di vini in abbinamento ai prelibati manicaretti preparati per l'occasione da mamme e nonne. Il compito spesso ricade sul capo famiglia, che con piacere e sempre più competenza si occupa di organizzare la lista dei vini da offrire agli invitati e fare così... Leggi tutto...

Pennette piccanti con funghi, tonno e baresane

Redazione
Pennette piccanti con funghi, tonno e baresane
La cucina semplice, le genuinità dei prodotti della terra ed i gustosi frutti di mare sono la caratteristica della regione Puglia, che racchiude nella preparazione delle sue ricette tipiche sia la tradizione contadina che quella marinara. Le olive “baresane” sono uno dei prodotti di questa deliziosa ed accogliente terra, la cui attività vitivinicola era già fiorente nel 2000 a.c. tanto... Leggi tutto...

L’uva da tavola

Redazione
L’uva da tavola
L’Italia è il paese europeo leader nella produzione e nell’esportazione: nel nostro Paese l’importanza dell’uva da tavola è andata man mano crescendo fino a farla diventare una coltura tipica dell’Italia Meridionale. Per questo importante volume, sono stati coinvolti qualificati esponenti del mondo scientifico nazionale, rappresentanti di aziende leader, esperti italiani e anche stranieri, ai quali è stato affidato il compito... Leggi tutto...

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